火鸡是复活节/圣诞节大餐的主角,可是火鸡肉本身脂肪含量低,也没有什么味道,个头又大要烤好长时间。所以技术上最难就是如何保持肉质细腻不干,入味并且锁住本身的水分。
这个菜谱用如下几点把火鸡这种营养健康的食物做的活色生香,特别适合节假日和家人朋友一起分享。技术要点如下:
1. 长时间烤制不干不柴的秘密:黄油保持胸部的弹性和湿润,再用培根包住胸部。
2 入味的秘密:在鸡皮和胸肉直接填满用面包屑,香料,香肠肉馅调和好的填充陷(stuffing)
3 烤制的前2/3时间用锡纸包好火鸡不要太早暴露在火力中。
用料
火鸡 | 1只 |
熏培根 | 20片 |
馅料(stuffing)(配方见下面链接) | 100克 |
英式香肠肉馅 | 50克 |
黄油 | 50克 |
香叶 | 2片 |
芹菜 | 2-4根 |
胡萝卜 | 2-3根 |
大紫洋葱 | 1个 |
火鸡肉酱汁(gravy) | 可省略 |
蚝油 | 2-3大勺 |
淀粉 | 10克 |
水 | 20克 |
stuffing配方链接 | 见步骤1里链接 |
分享烤火鸡美味多汁的秘密的做法
Stuffing是烤火鸡的最佳伴侣。这里用玛莎百货的脱水sage and onion stuffing. 用30克黄油加热水冲开。
买不到的小伙伴看这里有在家自制配方等冷却,加上香肠肉混合搅拌就可以用了
另外准备香叶2片,黄油10克2块,和培根
揭开鸡胸上的鸡皮,在鸡皮和鸡胸之间创造出可以放stuff ing的空间,先把香叶一边放一片在这个空间里
把凉透了的stuffing塞到鸡皮下鸡胸上,香叶压stuffing下,挨着鸡胸。这一部是鸡胸保湿入味的最大秘方!
塞好后是这样的
然后再在鸡皮下每边放10克黄油,保湿更出众!
整理平,把培根🥓一片片铺在最上面li
一点点铺满一层就好了
把胡萝卜,芹菜,紫洋葱切成块,铺在烤盘上,再摆好火鸡。
可以入烤箱前成品的样子!
整个包上锡纸,烤箱200度预热,烤30分钟,然后170度烤1小时。这一部要根据火鸡的大小,如果超大火鸡,增加到2个小时。 烤到火鸡拿出用筷子扎等一分钟不出血水,即可取下锡纸,放回烤箱180度20-30烤上面培根和鸡皮。
这是烤好刚出炉的样子,静置20-30分钟,就可以上桌啦!为什么要静置?是为了肉汁更鲜美丰富!
这个时候可以把一部分烤火鸡汁倒入另一个锅中,来做健康版gravy(酱汁)。如果不需要的可省略这一步。传统的英式烤火鸡常常配上gravy来享用。
上面的原汁原味烤火鸡汁+蚝油+水淀粉勾芡烧开,就是这样的酱汁啦。 哈哈蚝油不西餐?其实这个做法是我自己创造出来的,但是味道秒杀英式配方,不得不说中华美食真是无敌美味啦!