这款香辣牛肉干是我家常做的磨牙小零食,小肉祖宗超爱。十一长假期间宅家烤了两次,顺便拍下了过程图(照片是不同时间段,有白天也有晚上拍的,所以存在色差)
自制香辣牛肉干,过程并不复杂,只需要四大步骤:
1.泡(除血水,去异味)
2.腌(加底料,腌制入味)
3.炒(断生去除水分)
4.烤(更好地入味,使口感干香)
用料
牛肉 | 1000克 |
八角 | 4个 |
香叶 | 4片 |
干红辣椒 | 3个 |
桂皮 | 1大片 |
麻椒 | 1小撮 |
姜 | 6片 |
黄酒 | 10克 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
白糖 | 15克 |
辣椒粉 | 50克 |
花椒粉 | 25克 |
孜然粒 | 15克 |
白芝麻 | 适量 |
细盐 | 适量 |
植物油 | 适量 |
太过瘾香辣牛肉干的做法
做牛肉干我喜欢选用这种无筋膜的黄瓜条。
肉顺着纹理切成大条,我切的比较大,这样烤熟后吃着才过瘾。
切好的牛肉条入清水浸泡半小时,中途要倒掉血水,换水两次。然后捞出沥干水份。沥干水份的牛肉条放入容器中,加入料酒、老抽、生抽,白糖用手抓匀腌制。
这步是为了让牛肉有个底味。然后包上保鲜膜放冰箱冷藏腌制12小时以上。这是腌制30小时后的牛肉条。
炒制。
锅里放少许油,小火下入八角、桂皮、麻椒、香叶、姜片、干红辣椒炒出香味,再把腌制好的牛肉条放入锅中(只放入牛肉条,腌出的水分不要加入),大火翻炒,炒出水分后加糖、生抽再次调味,然后中火炖煮25分钟左右,至水分快干时(如牛肉出水太多可以倒出来一些),加入少许盐、孜然粒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻翻炒,再倒入适量的油炒均匀。烤制。
把炒过的牛肉条平铺在烤盘中,150度,中层,上下火,烤15分钟。取出翻面,再烤10分钟左右,即可。
小贴士
1,如没有烤箱,就在步骤4,延长炖煮的时间,当水分快炖干时,加入调料后继续翻炒,炒时间久些,让牛肉达到干香入味的效果。
2.最后入烤箱烤制的时间可以根据自己喜欢的程度适当调整,爱吃干些有嚼头的就多烤一会儿。
3.烤制的时间是个参考值,与牛肉条的大小和自家的烤箱有关,总之烤到最后的时候,要在一旁勤观察。