家常芋泥蛋黄酥（免手套膜）做法，芋泥蛋黄酥（免手套膜）食谱与做法

喜欢芋泥、喜欢蛋黄、喜欢酥。
那就自己做吧！

用料  

芋泥蛋黄酥（免手套膜）的做法  

1. 芋头蒸熟，加入奶油、糖（因为我妈妈不能吃糖，我加木糖醇）、椰浆（增香）打成丝滑的芋泥

2. 用不粘锅炒至芋泥，分三次加入20克黄油，一定要用不粘锅哦

3. 这个过程要耐心，耐心再耐心。我炒了半个多小时😼期间要不停的搅拌，受热均匀。

4. 这是第三次加入黄油的样子，光泽开始出来了。

5. 成团！可以出锅咯，刚出锅试吃了一口，哇！简直太好吃了吧！奶香、芋头香、椰香味！没吃过这么好吃芋泥😂

6. 我买的带泥的咸蛋黄，取蛋黄。

7. 刷上白酒，烤箱135度烤5分钟，微微有小油珠即可，不要烤太久，也不要太高温，蛋黄油都烤出来了包酥后就不流油啦！

8. 油皮混合材料，注意哦！油皮所有材料混合，高筋粉最后下，然后用开水烫掉高筋粉的筋性，黄油是液体状态加入的哦！用筷子搅拌一下所有材料，最后用刮刀拌匀即可放入冰箱冷藏，松弛1-3小时，我松弛了2.5小时。油酥混合猪油和低粉，会很粘手，猪油是固体状态加入的，用手轻轻捏匀猪油和干粉，最后用刮刀拌匀，冷藏放入冰箱

9. 松弛1-3小时后，取出油皮油酥。先把油酥分成18份，每份11克左右，大概搓圆就行，搓太久会融化。油皮分成18份，每份18克左右，也是大概搓圆。每一步都要记得用保鲜膜覆盖面团，以防风干。把油酥包入油皮内。收口朝上，这样后面擀的时候不会漏酥。

10. 竖着擀完卷起，依次全部擀完。

11. 全部擀完的样子

12. 再横着擀开，记得不要来回擀，就从中间开始向上擀，再从中间开始往下擀，来回擀会混酥。

13. 横着擀完，卷起来。

14. 擀，不要来回擀

15. 这里是横着全部擀完的样子

16. 全部擀完，醒发20分钟，记得盖保鲜膜

17. 芋泥+蛋黄一起上称，一共40克即可。

18. 芋泥搓圆，按扁，用虎口把蛋黄包起来。

19. 再搓圆

20. 包的时候记得对折醒发完的卷，然后按扁，用手弄成圆形的饼皮，再包芋泥蛋黄馅。这里提醒一下：不要用擀面杖哦，容易混酥，如果朝各个方向各擀一次听说也是可以的，但是我怕皮在擀面杖上，还是用手吧

21. 用虎口收紧，然后包起来，不要漏馅就可以了

22. 包完了

23. 刷了蛋黄液，撒了黑芝麻。烤箱预热150度，进烤箱150度上下火，30-40分钟，具体看状态

24. 成品

小贴士

猪油要固体加入油酥，黄油要液体加入油皮。
除了最后包好的是开口向下，其他时候包都要开口向下，例如油皮包油酥的时候，擀酥卷的时候，都要开口向下，以防漏酥！