按照配方做,一定会成功,这款吐司我几乎一周做一次,没有失败过‼️做出来的组织和吐司组织一样,整体很柔软!
🌱成功要点:
1、纯全麦粉蛋白含量要高!我用王后硬红和顶焙良品两个都可以,蛋白含量大于12%,无添加的!
2、必须按配方来不要改动,全麦粉必须300g,不要减量到250g!
3、纯全麦吐司必须要做有糖吐司,因为无糖吐司是淀粉为酵母提供养料,全麦粉里淀粉含量低,提供养料不充分发酵容易失败,所以加入糖,以糖为养料发酵!不过没关系,加进去的糖会被酵母全部分解为酒精二氧化碳,所以最终面包里是不含蔗糖的,很健康!糖量按照配方就好!
4、加了糖的面包就必须用耐高糖酵母发酵,用对酵母才会成功,鲜酵母干酵母都行,鲜酵母成功率高!
5、发酵9分满烘烤,纯全麦粉吐司不会出现撕扯式长高,长高很平稳,因为筋膜支撑力不比高筋粉!
‼️是纯全麦粉,不是全麦吐司粉,不惨任何高筋粉
用料
全麦粉 | 300克 |
牛奶 | 165克 |
鸡蛋液 | 50g |
糖 | 18克 |
盐 | 3克 |
鲜酵母 | 10g |
无盐黄油/椰子油 | 20g |
减脂|100%纯全麦吐司️㊙️配方绝不失败💯的做法