用料
Biga酵頭100 克 法国面包粉60克水1/4茶匙 干酵母粉 | |
主面团 | |
140克 法国面包粉,多备一些撒粉用95克水1/2 茶匙 干酵母粉1/2 茶匙 盐1/2茶匙糖1大匙 橄榄油5克奶油,切細條狀 |
瑞士格子面包,面粉实验室下的做法
Biga酵頭
1 將法国面包粉、水和干酵母粉放入主鍋,
以20秒/速度3混合,再以面团/2分揉面团,取出面团,整型成圓球狀後放入大碗,盖上保鮮膜,置於溫暖处发酵至2倍大(約1小時)。
2 將发酵好的類粗放入冰箱冷藏12小時。主面团
3 將法国面包粉、水、干酵母粉、盐和糖放
入主鍋,以20秒/速度3混合。
4 加入Biga酵頭和橄榄油,以面团/5分揉
面团,取出面团,整型成圓球狀後放入大碗,盖上保鮮膜,置於溫暖处发酵至2倍大(約1小時)。
5 將類糧分割成4份(每份約95克),排氣滾圓後蓋上保鮮膜,靜置20分鐘。
6 在撒粉的桌面上將粗分別用擀麪棍擀成長椭圓形(約23X10公分),從短邊捲起成棒狀,收口處捏緊朝下放入鋪有烘焙紙的烤盤內,類糟擺放時彼此間隔0.5公分,蓋上廚用毛巾,置於溫暖處再發酵50分鐘。
7 將烤箱預熱至210℃。
8 利用尖刀在類包棒中間劃一直線並於劃線
處放入奶油,放入烤箱以210℃烤23-25分鐘或至底部呈現金黃色,取出置於室溫冷卻,即可享用。