家常糕点图鉴 | 水果夏洛特做法，糕点图鉴 | 水果夏洛特食谱与做法

外观优美典雅的慕斯蛋糕
·种类：冰凉糕点
·享用时机：餐后甜点、下午茶
·构成：砂糖+鲜奶油+水果+手指饼干

用料  

糕点图鉴 | 水果夏洛特的做法  

1. 手指饼干胚
   蛋白150g  白砂糖100g  蛋黄100g  白砂糖60g  面粉160g  糖粉QS
   做法：
   准备烤纸，6cm花嘴，用马克笔在上面作两个13cm圆，间宽12cm的两条横线
   将蛋白和100g砂糖打发至小弯钩，蛋黄和60g砂糖搅打发白，面粉过筛备用
   将蛋白霜和蛋黄糊混拌均匀，分次加入面粉混伴均匀
   装入裱花袋内用花嘴挤出紧挨细线和两个蚊香状圆饼，表面筛糖粉
   烤箱预热180度，烘烤8~10分钟

2. 草莓慕斯
   吉利丁8g 草莓果茸250g   覆盆子酒40g  打发奶油300g  意式蛋白霜150g
   做法：
   吉利丁泡冰水备用，奶油打发至6分备用
   将一半果茸加热，放入泡软的吉利丁搅拌均匀，加入另一半果茸搅匀，再加入覆盆子酒拌匀
   将打发奶油和意式蛋白霜混拌均匀，再和果茸一起混伴均匀

3. 意式蛋白霜配方：
   蛋白50g  白砂糖100g  水50g
   
   糖浆
   水100g  白砂糖100g  覆盆子酒15g
   做法：将糖水煮热，降温后加入覆盆子酒

4. 组合：
   将手指饼蛋糕围边分切成4.5cm慕斯圈高度，切掉不好看的边角，围入塑料围边，放入蛋糕围边，再放入圆饼
   放入一勺慕斯，放入新鲜草莓，再放一片蛋糕坯，刷糖浆
   放入慕斯和慕斯圈齐平，冷冻
   装饰新鲜草莓，开心果等