下厨房的方子大多数都是大烤箱的,此方子为少量小烤箱的,写下来给自己以后方便查看,仅供参考哦
红豆沙部分参考至女侠森森
油酥和水油皮部分以及制作方法参考至阿修罗老巫婆
1.红豆沙成品270g左右,以下每个蛋黄酥用到25g一个(糖的分量已经是很少的了,不建议在减糖了哦,本身不喜甜,喜欢吃甜的可以适量加糖)
切记:一定要用小火翻炒
2.猪油部分要用凝结的油,猪油我用了500g的猪板油熬出来的,没有用完,剩下的猪油放冷藏可以放很久,当然,你也可以不用熬这么多
3.蛋黄酥成品6个
4.红豆沙和猪油懒得做的话都可以在万能的某宝买哈
5.烤箱的温度仅供参考,每个烤箱的脾气都不一样的哦
6.每一次松弛面团时候都要用保鲜膜盖住,馅料也是,否则会被风干
用料
红豆沙 | |
红豆 | 100g |
水 | 适量 |
糖 | 70g |
食用油 | 40g |
猪油 | |
猪板油 | 适量 |
水 | 稍微一点点 |
水油皮 | |
高筋面粉(中筋亦可) | 50g |
猪油 | 16g |
温水 | 21g |
糖 | 少许 |
盐 | 少许 |
油酥 | |
低筋面粉 | 40g |
猪油 | 18g |
蛋黄 | |
熟咸鸭蛋黄 | 3个 |
蛋黄酥(10L小烤箱版本)的做法
豆沙部分
红豆进高压锅里煮软(煮至还有一点点水分,如果煮出来干了,搅拌的时候可以稍微加点水,但不能放太多,不然要炒很久)煮好后用搅拌机打细(我是用的厨房手动搅拌机,所以没有那么细腻,不过炒出来也是很好吃的哈哈)
搅拌好后放入不粘锅小火翻炒(食用油分2-3次加入,炒匀后放入所有的糖,炒到豆沙水分干了就可以了,翻炒的时候有点吃力就差不多了,成品270g左右)
猪油部分
猪板油切小块放入锅中加一点点水小火煮至出油即可(油冷了以后用瓶子装好放冰箱)记得过滤哦水油皮部分和油酥部分的材料分别揉匀(水油皮尽量揉均匀些,最好能出手膜)
揉好后盖保鲜膜松弛一会,松弛好之后分别分成6份,水油皮压扁包裹住油酥揉圆后静置
内馅用25克红豆沙包裹半个咸蛋黄揉圆(用一个蛋黄也可以)
稍微松弛好的面团部分擀成牛舌状卷起,盖上保鲜膜放置松弛15分钟,
松弛好后纵向再次擀成牛舌状卷起松弛15分钟
松弛好的面团和包裹好的豆沙蛋黄
松弛好后拿起对折揉圆后压扁(花卷口朝上)
把面团擀成一个大圆形,包裹住馅料(即揉圆的蛋黄豆沙)
烤盘垫油纸,放入蛋黄酥,刷蛋黄液,撒上黑芝麻。180度20分钟
成品很酥很好chi