醇香浓郁的可可软欧,然后是弹牙软糯的麻薯,夹着酸甜的蔓越莓,香甜的葡萄干,幸福感也瞬间提升
用料
汤种材料: | |
水 | 60克 |
盐 | 1克 |
高筋面粉 | 35克 |
面团材料: | |
高筋面粉 | 315克 |
冰水 | 170克 |
红糖 | 40克 |
可可粉 | 15克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
麻薯材料: | |
水磨糯米粉 | 135克 |
牛奶 | 230克 |
玉米淀粉 | 40克 |
细砂糖 | 50克 |
黄油 | 20克 |
内馅材料: | |
瓜子仁 | 50克 |
葡萄干 | 50克 |
蔓越莓干 | 20克 |
红糖 | 少许 |
可可麻薯软欧(汤种)的做法
准备汤种,容器内加入高筋面粉,盐和水一起搅拌至无干粉
放电磁炉上开小火加热,用刮刀搅拌至黏稠状态(如上图),放在一旁晾凉放入冰箱1小时以上备用。(也可以放冰箱冷藏过夜)
将配方中除黄油之外的所有材料和汤种面团倒入厨师机搅拌桶中。(水用的是冰冻的,夏天做面包最好把液体材料冷藏后用)
放入厨师机中选择揉面模式,开启2档揉成面团
面团表面揉至表面光滑后加入软化的黄油,开低档揉至黄油完全融合于面团
开3挡将面团揉至完全阶段,面团可以拉升有较好细腻的手套膜后,就可以停止揉面
揉好的面团放入容器中,盖上保鲜膜
烤箱发酵模式提前预热,温度上下30度,底部烤盘加入温水来创造足够的湿度,放入面团,时间60分钟,进行基础发酵至2倍大
发酵期间制作麻薯馅,除黄油外,将剩下麻薯的原料混合均匀
热水上锅大火蒸30分钟,蒸熟后,趁着温热加入黄油,用勺子搅拌均匀至黄油完全吸收,麻薯呈光滑状态,然后包好放冰箱冷藏待用
用手蘸少许面粉,戳一个洞不回缩就发酵好了
面团轻压进行排气
分成4份,滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟
冷却好的麻薯馅料,平均分成4份备用
将所有的馅料混合均匀备用
可可面团擀成圆形,麻薯也擀圆,把麻薯放到面团皮上,再放上撒上混合好的馅料
如图两边对折
像包糖三角一样收口包好,收口处一定要确保很牢固,以免烤制时裂开
摆入在烤盘上,防止面包粘连一起,烤盘只能摆3个,剩下一个放小的烤盘了
烤箱底部加入一盘温水来创造足够的湿度,开启发酵模式,温度30度,时间30分钟,进行二次发酵至2倍大小
发酵好的面包胚用面粉筛筛上薄薄一层低筋面粉,用锋利的刀片割上自己喜欢的纹路
烤箱预热上下火175度中层烤25分钟即可
出炉即可切片食用了
醇香浓郁的可可软欧,然后是弹牙软糯的麻薯,夹着酸甜的蔓越莓,香甜的葡萄干,幸福感也瞬间提升
成品图
小贴士
1、每个牌子面粉吸水性不同,液体材料不要一次性加入 2、烤箱温度和时间仅供参考 3整形按照自己喜好来即可,圆形,三角,椭圆等都可以