就只是一个个人记录
毕竟以前做了好多好多贝果乡恰巴塔碱水都没记录
感觉怪可惜的
我喜欢吃硬韧的咸的
但喜欢操作软面团
所以自己做含水量都会偏高，我喜欢的口感含水量应该在53%左右
用料
| 高筋/中筋/混粉 | 100% |
| 水 | 63% |
| 干酵母（室温高则0.8%北方冬季1.5%） | 1% |
| 盐（淡口/其他调味甜口可1.5%） | 2% |
| 可选 | |
| 水 | 100% |
| 烘焙碱 | 4% |
| 抹茶粉等 | 4%(再多影响筋性) |
贝果/碱水记录的做法
材料混合均匀到无干粉，静止15min拉伸/揉1-2圈，大概2-3次后表面光滑至扩展态
主发酵40-60min根据室温定，1.5倍差不多
切分几份，预整形，松弛15min以上，冬季20min
擀开，卷起，整形成贝果/旋风贝果/碱水结球棒等其他造型
松弛20min或最终发酵40min(口感软韧就后者，冬季60min）
烤箱预热230℃，同时煮开水/碱水，正反面浸泡15s，入炉烤制200℃18min
到时间后立刻取出，温差可以促进冰裂纹，我这个烘烤温度有点低了，冰裂纹不明显![贝果/碱水记录的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "贝果/碱水记录的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
小贴士
干酵母可换20%天然酵种，同时需要重新计算配方中液体百分比