家常「面包记录5」碱水球（核桃葡萄）做法，「面包记录5」碱水球（核桃葡萄）食谱与做法

10个量，共计250g粉

用料  

「面包记录5」碱水球（核桃葡萄）的做法  

1. 葡萄干事先泡水膨胀后用厨房纸吸掉多余水分后切碎，核桃仁平铺130度烤5min切碎。

2. 面团材料除黄油外混合揉至拓展阶段，加入黄油揉匀，取200g面团均分成10份（每份20g）后揉圆，松弛10min。剩余面团加入核桃葡萄碎混合均匀，均分10份揉圆。将20g面团压扁，包入含葡萄核桃的面团。30度发酵40min。

3. 发好后冷藏面团30min，冷冻时准备碱水溶液（戴手套！先放水再放碱！）。

4. 将冷藏好的面团正面朝下碱水浸泡30s，取出后割包，烤箱预热，7档上下火170度20min。