#格妈厨房#之“狮子头”:这道是格爸江苏老家的一道菜,他们本地不叫狮子头,叫肉饼。逢年过节,各种宴请必备的一道菜。图片是5斤肉,可根据比例增加配料。这道食谱很早之前就发过,这次重新拍了过程图。更详细。
用料
猪肉 | 500克 |
地瓜粉 | 30克 |
白胡椒 | 适量 |
生姜粉 | 适量 |
葱 | 适量 |
鸡蛋 | 1颗 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
油 | 适量 |
狮子头-江苏肉饼(有视频)的做法
备料
生姜用料理机打碎。
用纱布包着将姜汁挤出,加入馅料。也可以剁碎了加入馅料,或者用生姜粉。
打入鸡蛋,加入适量的盐,白胡椒,生葱切碎加入,再加入老抽(用于调色)和生抽。
将馅料抓匀。
将地瓜粉和水一比一抓匀后加入馅料。
加入地瓜粉后的肉泥顺着一个方向搅拌,搅完看手搅肉的阻力,阻力比较大可以加点水。这样做出来的狮子头才会嫩。但是水多了稀了以后就不易成型。所以一点一点加。肉泥做好以后可以上锅了。
用平底锅,放适量油,记住是煎,不是炸,所以油不需要太多。用手抓大小适量的肉泥,左右手来回掂一下,稍微整一下型。等油热了以后用中火,下锅煎,等差不多底部成型以后翻个个,等2边煎好后起锅。记住,定型了就好了。不需要煎熟,不然就老了,影响口感。等煎好以后就算是完成了一半了。
半成品。
肉饼煎好以后,放入锅,倒入清水漫过肉饼,用大火烧开以后换中火,慢慢收汁,等汤汁收到合适的时候,尝味,加点生抽,放盐调味,加入小青菜,烧开起锅,就好啦。
操作可以参考视频。这是之前拍的视频。
这是新拍的视频。
小贴士
我一般做比较多,半成品的时候速冻起来,有时候格爸煮面也爱加一块[呲牙]肉泥可以加一些料,比如马蹄,莲藕,等等你爱的[呲牙]。另外这样调出来的肉泥包馄饨,包饺子也是极好的。我的饺子馅也是这样调好后,再加其他的比如:虾皮,白菜,芹菜,玉米。。。等等等等。你可以试一试[呲牙]