黑麦发泡酵头法棍的做法步骤,黑麦发泡酵头法棍怎么做最好吃

留方备查！
喂养酵种的多余，觉得扔掉可惜，反正要练习烤面包，参照“bba波兰酵头法棍配方”，试着用它制成发泡酵头替代波兰酵头烤法棍。
酵种40g，为了减轻天然酵母面包的酸度，按2倍重量制作发泡酵头，确实酸度减低不少。

2018.9.20

用料  

黑麦发泡酵头法棍的做法  

1. 制作发泡酵头材料混合均匀，室温下发酵6-8小时，或至酵头起泡。
   （注：可以直接使用，或放置冷藏，可在3-5天内保持活力）

2. 将主面团内的高粉、黑麦粉、清水混拌成团，浸泡20分钟。

3. 将盐、酵粉、浸泡液和酵头一起投入面包机，大概和面8分钟，面团四周离缸，能拉出扩展膜即可。

4. 将面团沾油开始发酵，30分钟折叠1次，共2次。约两小时后（或2倍）再折叠一次，继续发酵2小时（或2倍）

5. 整形，醒发约50分钟（或1.5倍）

6. 烤盘230度预热10分钟，蒸汽，230度烤10分钟，180度烤20分钟。