用料
汤种高粉 | |
汤种水 | |
低粉 | 80g |
高粉 | 240g |
酵母 | 4g |
水 | 100g |
鸡蛋 | 30g |
奶粉 | 15g |
糖 | 45g |
葡萄籽油 | 18ml |
盐 | 3g |
豆沙(馅) |
汤种红豆排包的做法
吃了一个,超软。
提早用50g高粉➕250g水混匀,边加热边搅拌,直到出现面糊纹理,离开加热源,放凉,进冷藏。第二天早起把除油盐之外的料投入面包机,汤种100g,饺子皮程序30分钟,10分钟时加油,15分钟时加盐。30分钟关机,因为面包机工作时产热,余温可以完成基础发酵,气温是15度左右,发酵完成再次开始饺子皮程序几分钟排气后取出,分割,醒面20分钟。完成后的切面,一丝一丝的。
这次豆沙是自家做的,太湿,包馅很困难,所以擀卷后把馅卷进去,味道都一样,另外一盘干脆不分割面团了,因为面团软粘不太好弄。这是整个面团擀卷后涂上豆沙馅,卷起,分成12份,切面向上堆在盘里,一开始豆沙是突出的的,等发酵好了豆沙就陷进去了
180度,20分钟,出炉。
小贴士
如果上色不想太深,中间可以加盖锡纸