家常桐乡煲/河蟹煲/鸡爪煲健康简易小白版做法，桐乡煲/河蟹煲/鸡爪煲健康简易小白版食谱与做法

江南水乡最常见的食材遇上川味调料，煮一锅麻辣香鲜、回味无穷的地方特色美食--桐乡煲。
桐乡煲有很多做法，我这个方法操作简易，食材酥糯入味，实在是做大菜硬菜的不二之选。

用料  

桐乡煲/河蟹煲/鸡爪煲健康简易小白版的做法  

1. 鸡脚对劈开，焯水，洗净后备用。
   

2. 注意:
   1.新鲜鸡脚比82年冰冻鸡脚好。
   2.有颜值要求的，可以在焯水后再对劈开，骨头不易外露。

3. 豆腐干像这样切好备用。不要买那种压的很实的香干，那种不入味。

4. 土豆品种很多，最好买那种怎么煮都不会烂的，可以问卖菜阿姨。会酥烂的也没事，就是颜值欠佳。我这个就是一煮就烂了，哎…

5. 土豆洗净去皮切大块，注意是大块，更香。

6. 两头大蒜，一块老姜，处理好备用。

7. 把前面准备的鸡脚、土豆、豆腐干、大蒜老姜放入锅内，加入郫县豆瓣酱，加些料酒，最后加开水没过食材2公分左右，大火煮25分钟。

8. 豆瓣酱又辣又咸，不用放盐。尝味后按个人喜好适当增加，嫌不够辣的单独加辣椒。

9. 煮的功夫准备其他材料。卖菜阿姨送的葱切成葱花，其他可配些红红绿绿的小鲜辣椒，颜值高。

10. 处理河蟹时小心被刺被钳。
    河蟹拿不用的牙刷洗刷干净，去掉脐后再刷一下。

11. 然后像这样对劈开即可，备用。

12. 大锅煮够25分钟后，加入适量麻辣鲜和十三香，图片里十三香受潮了。
    如果火大煮的有些太干了，记得加开水。
    加料后再煮5分钟。

13. 把螃蟹投入锅内，花椒麻椒有就一块放入。
    水要没过螃蟹，螃蟹一定要煮透，也不要煮过头。看个头，因为劈开了所以约6、7分钟足矣。
    如果是明虾两三分钟就熟了，黑鱼片的话煮半分钟就够了。

14. 放适量鸡精后，出锅放入合适的器皿中，摆好盘，撒上葱花和鲜辣椒。
    另起油锅，半碗油烧热。我一般都用初榨花生油。
    油温足够后，会冒出很多白烟。把油浇到葱花上。
    "滋啦啦滋啦啦" 成功！
    没有滋啦啦的响，这个菜就没得灵魂。

15. 没摆盘，又是锅子里倒出来，不够好看。所以最好用浅口的砂锅，烧好直接上桌。

小贴士

水量控制好，不能太多也不能太少，口味按照个人喜好增减。这个数量是中份的。