家常▶巧克力布丁•免烤版◀做法，▶巧克力布丁•免烤版◀食谱与做法

最近做了《小山进的甜点笔记》里的奶油巧克力布丁，
家里材料有限，只能用仅有的材料代替部分材料了。
配方装饰用的是草莓酱汁和淡奶油，我用了车厘子代替，
我表妹嗜甜，觉得有点苦，搭配甜甜的车厘子刚好中和。
而我喜欢低糖，对于我来说超级好吃，
浓郁的微苦的巧克力味，不会觉得甜腻，很轻盈，
凝固后摇晃起来有种DuangDuang的感觉，
入口即化，比豆花还要嫩上几分，
简直是巧克力爱好者的心头好。

做的是3杯量，给出的配方是我实际操作的材料和用量，与原配方和做法略有不同。

用料  

▶巧克力布丁•免烤版◀的做法  

1. 分量：3杯量
   
   容器：约体积200毫升，直径8厘米、深5厘米的玻璃杯3个
   （书中用的是直径5.5cm、深10cm的玻璃杯）
   
   用料：
   
   布丁液：
   ①黑巧克力50克
   ☆我用的是可可含量62%的法芙娜巧克力代替原配方中的66%黑巧
   
   ②牛奶巧克力12.5克
   ☆我用的是好时的牛奶巧克力代替原配方中的可可含量40%的牛奶巧克力
   
   ③纯牛奶207.5克
   
   ④麦芽糖12.5克
   
   ⑤片状明胶（吉利丁片）2克
   
   ✔关于巧克力：我觉得可以用不同可可含量的巧克力搭配，如果喜欢甜的，应该减少黑巧用量，用甜度高点的巧克力代替其用量，反之亦然。
   
   装饰：新鲜车厘子适量

2. 1、牛奶称好在小奶锅中加热，吉利丁称好用冰水泡发。

3. 泡发吉利丁

4. 2、麦芽糖取出，放入奶锅中与牛奶一起加热搅拌至融化。
   
   ✔附上如何取出麦芽糖：
   如图，麦芽糖放在电子秤上，按归零键，用筷子卷起麦芽糖，卷出所需要的量即可，而显示的负数重量，就是你所需的重量。

5. 麦芽糖加热搅拌融化

6. 3、牛奶冒小气泡，即将沸腾关火取出，把泡软的吉利丁片沥干水分放入融化即可。

7. 4、加热牛奶的同时，称好巧克力，微波炉加热到融化，需要定时搅拌查看融化程度，避免加热过度。

8. 融化好的巧克力

9. 5、牛奶混合液分少次多量加入，用刮刀拌匀乳化，不要搅拌，容器起气泡。等成液体状，可以适当增加倒入的量。

10. 混合好的液体

11. 6、如果家里有冰块，浸入冰水中，边混合边冷却至粘稠状。
    
    粘稠状是液体拌匀起来有轻微阻碍力，能挂在刮刀上，巧克力和牛奶彻底乳化，没有浮油，但没有纹路不是浓稠的状态。
    
    如果像我家里没冰块，可以用冷冻室辅助。放入冷冻室内，每隔几分钟拌匀一下，直到冷却到粘稠的状态。
    
    问：为什么要冷却到粘稠状态？
    答：我觉得温热的牛奶巧克力混合液就像热可可，部分巧克力会和牛奶分离，冷却至粘稠乳化后再冷藏，口感会更好。

12. 7、均匀倒入杯中，冷藏到凝固即可。
    
    凝固的布丁摇起来会有晃动感，用牙签插入拔出没沾液体即为凝固。

13. 8、放入去核的车厘子做装饰就可以吃啦~
    
    你也可以用其他水果代替哦~

14. 开吃«٩(*´ ꒳ `*)۶»~

15. 成品

16. duangduang的布丁开吃吧(◦˙▽˙◦)

小贴士

主要说明都在步骤里啦~
家里有相似材料的可以试做一下，
这个配方需要一点耐心，
只需要简单的材料就能做出可口的布丁哦＾０＾~