原方子依然来自Alice B. Toklas的Cook Book。我结合了现在主流的苹果派外皮做法,内馅用了书里布丁的配方。
模具是7寸的活底不沾派盘,也适用于6寸模具。
用料
饼皮部分 | |
低粉 | 150g |
黄油 | 60g |
水 | 45g |
细砂糖 | 10g |
馅料部分 | |
鸡蛋 | 2个 |
低粉 | 120g |
牛奶 | 120ml |
酸奶油 | 120ml |
泡打粉 | 5g |
苹果 | 2个 |
装饰 | |
黄油 | 适量 |
糖粉 | 适量 |
肉桂粉 | 适量 |
苹果布丁派(鸟巢布丁修改版)的做法
饼皮部分的干性材料混合,戴上烘焙手套捏成颗粒状,注意黄油不要软化过度。
加水捏成均匀的面团
包上保鲜膜放入冰箱冷藏约半小时
取出饼皮,切出一部分擀开摊在7寸的模具上,压紧一下,扣掉边缘
用叉子戳洞,防止烘烤时候拱起。我大概用了60%的饼皮量,摊了一个7寸加一个4寸。所以不用担心饼皮不够用,但也不建议减少太多的量,会不好捏。多余的饼皮放在冰箱保存一两天没问题。
两个苹果洗干净,一个留着皮切片
另一个去皮去核切丁
馅料部分的低粉与酸奶油混合
两个鸡蛋分蛋,把蛋黄、泡打粉、上一步的混合物和牛奶一起混合
用蛋抽拌匀
过筛一次
蛋白加适量白砂糖打发至干性发泡,糖的量不建议低于20g,糖越多蛋白霜越容易稳定。不过这个不是戚风,有点消泡不碍事
把蛋白霜拌入11步的面糊中,会有颗粒,不影响的
把苹果丁均匀铺在饼皮上,撒点细砂糖,不喜欢太甜的可以不撒,苹果本身味道就很好
倒入面糊至模具9分满
铺上一圈苹果片
适量黄油微波炉叮一下融化,刷在苹果表面
再撒点糖粉
送入预热至190度的烤箱,中层烘烤30-40分钟,怕上色过度中途加盖锡纸。实际温度和时间请根据自家烤箱调节。
出炉后稍微冷却后脱模,再撒一点肉桂粉和糖粉就可以吃啦,我的糖量比较低,所以搭配了果酱吃也超好吃的~