很喜欢各种椰子味道的食物,所以用各种椰味的食材做吐司,其实这个吐司我做了两次,另外一个配方几乎是用纯椰浆做的,椰味更加浓郁噢
这里也付上另一个配方做参考
高筋面粉450、椰浆300、23克椰浆混合水其他材料不变
用料
白燕高筋面粉 | 450克 |
椰浆 | 176克 |
牛奶 | 142克 |
鲜酵母 | 14克 |
鸡蛋液 | 32克 |
盐 | 4克 |
细砂糖 | 40克 |
椰子油(软膏) | 30克 |
黄金烤椰粒 | 适量 |
黄金椰粒椰味浓郁吐司的做法
除了牛奶和黄油、黄金烤椰粒之外。其他材料放入搅拌桶里,看面团实际情况添加牛奶,
低速混合,转2档搅拌至出现粗糙薄膜状态
加入软膏状的椰子油,低速转动让面团吸收椰子油,转3档搅拌
时不时要测量面团
揉至出现薄膜状态,洞口圆滑
加入黄金烤椰粒,转1档混合均匀
增加椰香味,特别浓
面团出缸温度很稳定
温度28度,湿度70%地方发酵2-2.5倍大
取出分成6份,滚圆松弛20分钟
擀开左右叠起来,压扁
把面团擀长
自上而下卷起来,6个依次擀卷
同方向摆入吐司盒里面
放在温度38度,湿度85%的环境发酵8.5分满后取出
上下火 200°预热10分钟,转180°上下火热风模式烤38-40分钟后取出放凉