对于这款法式的小甜点,很多人是偏爱的,主要因为它的可爱的、萌萌哒的小贝壳造型,还有它那松软的蛋糕,带着浓郁的黄油香。对于玛德琳的认识,我还是从法国大文豪马塞尔.普鲁斯特的长篇文学巨著《追忆似水年华》。
这本书讲述着作者以“我”味主体,将其所见所闻所思所感融合一体,对社会,对生活,对自我的认识,人情世态的描写,内心经历的记录,让读者在读书的过程中,将自己融入到里面,有感而发。在这本书里,有一段对于玛德琳的描述:“那第一口有浮屑的温暖茶水在碰到味蕾的一瞬间,一阵战栗过全身,茶水和饼干屑的结合为他带来无上的喜悦。”
因为他的这款描述,把玛德琳推上了法式传统点心的代表。让原本只是一款家庭烹饪的小点心,只是由低粉,糖,全蛋等最基础的原料制作而成,却变成了家喻户晓的全世界蛋糕殿堂上的经典,推上了历史的舞台。
用料
鸡蛋液 | 100克 |
细砂糖 | 75克 |
低筋面粉 | 100克 |
泡打粉 | 2克 |
黄油 | 100克 |
柠檬 | 1/2个 |
盐 | 一小撮 |
黑色巧克力 | 50克 |
干果碎 | 适量 |
法式小甜点--柠檬玛德琳的做法
鸡蛋打入无水无油的打蛋盆内,一次性加入细砂糖。
充分搅拌至糖化,低筋面粉和泡打粉,盐混合均匀,筛入蛋液内。
用蛋抽混合成无干粉的蛋糕糊。
柠檬切半,挤20克的柠檬汁入蛋糕糊内,蛋抽混合成细腻的蛋糕糊。
黄油隔热水融化。
放至温热时加入刚才的蛋糕糊,拌匀。
准备一个裱花袋,将蛋糕糊倒入裱花袋内。
袋口扎紧,放入冰箱冷藏1小时。
取出冷藏好的蛋糕糊,挤入12连的小玛德琳模内,大概8分满即可。
烤箱预热170度,上下火,中层,14分钟(边缘开始变焦就代表熟了)。
出炉的玛德琳轻轻一推就可以脱模,放在晾架上放凉备用。
黑色巧克力隔热水融化。
干果用料理机打成碎块。
玛德琳的上面放入巧克力液内蘸一下。
趁热在干果碎上蘸一下。
蘸好的玛德琳放在晾架上放至巧克力变硬,冰箱冷藏2天后更好吃哦!
成品
小贴士
做玛德琳最好选用的是发酵黄油,我这次用的是荷兰进口的黑白牌子的淡味发酵黄油,这款添加了乳酸菌的淡味发酵黄油,新鲜的牛奶中的水油分离,将分离出的稀奶油进行巴氏灭菌,搅打等工序,形成的黄油颗粒,在经过揉捏,去除多余水分并加入乳酸菌发酵而成的黄油,有着它独特的香气和风味,让小小的玛德琳味道更加的香醇。