四月一来,菠萝就开始上市啦,以往每年都是做成传统的凤梨酥、凤凰酥,今年我决定换个包法:
用酥到掉渣的曲奇皮,半包着晶莹剔透的凤梨馅,奶香携带着凤梨香直直地往鼻子里扑,食欲完全被它狠狠拿捏~
咱们今天这个曲奇算是个万能方,用最简单的几样食材,做出最百搭的酥皮,酥酥香香得让人根本招架不住。
你们记牢之后,可以直接用来做小饼干,也可以做成曲奇椰挞、流心挞、德式布丁挞...
这次凤梨馅我做的是细腻版,将打成泥的凤梨炒成馅,前期更好塑型,切割的时候也不会变形。
半透明的内馅在酥皮中间泛着莹润的光芒,这造型憨厚又不失可爱,做来送礼或是售卖也是极好的~
用料
凤梨馅: | |
凤梨肉 | 600g |
冰糖 | 60g |
麦芽糖 | 40g |
黄油 | 10g |
酥皮: | |
黄油 | 90g |
糖粉 | 35g |
鸡蛋液 | 35g |
低筋面粉 | 175g |
先来做凤梨馅:把600g凤梨肉放入搅拌机中打碎,
倒入锅中,加入60g冰糖,先大火烧开,转中火慢慢熬煮至无明显水分
加入40g麦芽糖继续熬煮,直到开始粘稠,加入10g黄油,熬煮至黄油吸收,能挂在软刮板上停留5秒再掉落的状态后,
倒入碗中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏2小时降温(也可冷冻半小时迅速降温)
再来做酥皮:90g软化好的黄油放入碗中,加入35g糖粉后,用电动打蛋器,低速搅打至糖粉吸收,再中速搅打至黄油整体发白,
分2-3次加入35g蛋液,每次搅打至蛋液吸收后再添加,搅打后是顺滑的黄油霜状态
加入175g低筋面粉,切拌至无干粉后,用手揉均匀面团。
把面团放在两张油纸之间,擀压成0.3-0.5cm厚的面皮,根据馅料的长短,修改边缘
把冻好的凤梨馅放入中间,然后小心地包起,切割边缘多余的面皮。做好后,放入冰箱冷藏15分钟定型
定型后切割成同等大小的墩子,用刮片压出格纹,放在铺了油纸的烤盘上,送入预热好的烤箱里,上下火170℃,烘烤20min
凤梨酥表面的格纹,就像是凤梨表面的纹路一样,好看又俏皮~
稍微一用力,表面的酥皮就裂开来,酥得不敢相信。
凤梨馅清甜的气息徘徊在鼻尖,让人完全抵抗不了~
“嗷呜”咬下一口,表皮又薄又酥,甜甜的奶香率先给口腔洗礼了一轮。
酸酸甜甜的凤梨馅紧随其后,清新的气息霸道地充斥着每个角落。
小贴士
1、凤梨馅的熬煮一定要有耐心哦!也可以直接买现成的凤梨馅使用。
2、面皮部分所有材料必须室温!
如果喜欢我的食谱,可以来我的公众号:【茶苏苏烘焙日记】 找我玩~~看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子