小时候,炎炎夏日,最爱的就是外婆给我做的甜酒酿,那时候我一人就可以喝一大碗,有时候酒酿有点酒劲,还有微熏的赶脚,哈哈……我想我外婆了……
用料
糯米 | 500克 |
蜜蜂酒曲 | 5克 |
温开水 | 250克 |
祖传配方夏日冰镇甜甜的酒酿的做法
30多年前,我的外婆就用苏州厂的酒曲,给我做酒酿,特地把照片拍出来......取五克,用勺子🥄压碎,成粉状,成粉状,细细的,没有颗粒感
糯米洗净,泡四个小时后,捞出放到蒸锅的纱布上,如图,糯米吸饱水,这样蒸有糯米的香味,同时米粒有韧性,又不会太烂.....
蒸20分钟后,米饭,就会有颗粒感,晶莹通透,好的米饭就是成功的第一大步……
拉着纱布,垫在桌子上,筷子拨开米饭散热,跟手温差不多的时候,就可以放到容器里
取无水无油的容器,现在底部均匀得撒上酒曲粉,放一层米饭撒一层酒曲粉,勺子🥄压实,再一层米饭一层粉,压实,一直到米饭全部放到容器里,顶部也是压实,均匀地撒粉,最后在中间掏个洞,边缘部份也压紧,撒粉哦……倒上温开水,然后水的位置如图洞口一半,盖上盖子......
接下来就是室温发酵啦,将整个容器包好,我用羽绒服和羊毛毯子裹得严严实实的,如果最室温25左右,72小时.夏日温度在35度左右,只要48个小时就做好了
取出酒酿,打开盖子,一股甜酒香迎面而来,细看表面像有细绒毛一样,整块了,用勺子🥄压一下,酒酿汁吱吱的冒上来,这是馈赠呀,生活如此美妙.......
小贴士
1.过程容器和工具都要保持无水无油
2.米饭一层层压紧,撒粉要均匀
3.米饭干湿程度很重要,我这个温开水用量跟米饭配好的
4.容器要温暖包裹,让它在温暖的环境里发酵,加上时间,不要中途打开,不要去揭盖子影响它发酵,每一步管理好,看好温度和时间,结果自然会好的......