家常配方 | 椰子、柚子和柑橘，夏日的号角已经吹响！做法，配方 | 椰子、柚子和柑橘，夏日的号角已经吹响！食谱与做法

问夏天什么最好卖？当然是酸酸甜甜的水果啦~搭配甜点不要太好吃，说到食材搭配，这方面专家莫过于Frank Haasnoot了。

用料  

配方 | 椰子、柚子和柑橘，夏日的号角已经吹响！的做法  

1. 泡芙
   奶粉25g  黄油145g  盐5g 砂糖6g  面粉176g  全蛋321g  水321g
   做法：
   将水、奶粉、盐、砂糖和黄油混合在一起煮沸。
   一次性加入面粉，小火充分搅拌。
   倒入搅拌机内，分三次将蛋液加入（用扁桨/叶桨）搅拌至完全吸收。
   挤成圆球形（约18克/个）覆盖泡芙酥皮放入烤箱以180℃关闭风门烘烤约7分钟，然后打开风门再烘烤7分钟。

2. 泡芙酥皮
   可颂黄油200g  砂糖/棕色砂糖250g  面粉250g
   做法：
   全部材料室温下混合拌匀。
   擀压至2毫米厚度，裁切为圆片形（约10克/片），放入冰箱待用。

3. 打发马里布椰子酒甘纳许
   奶油473g  34%白巧克力166g  吉利丁块28g  马里布椰子酒133g
   做法：
   四分之一奶油煮沸，离火加吉利丁
   加入白巧克力乳化，加入椰子酒均质
   加入剩下的冷奶油均质冷藏后打发

4. 柚子奶油
   柚子果茸204g  柠檬皮5g  鸡蛋173g  糖122g  吉利丁块20g  可可脂51g
   黄油224g
   做法：
   果茸柠檬皮加热，鸡蛋和糖搅拌均匀
   液体加入蛋液中搅匀，隔水搅拌加热至83℃
   离火加入吉利丁，可可脂均质均匀
   整体降温至40℃，加入软黄油均质均匀，贴面冷藏

5. 柑橘果酱
   橘子果茸151g  橙皮1个  柚子汁78g  NH果胶5g  糖15g  柑橘果肉195g
   做法：
   橘子果茸，橙皮，柚子汁加热40℃
   加入糖和果胶混合物拌匀，继续加热煮沸
   加入切碎的柑橘果肉拌匀

6. 组合
   把泡芙的顶部切掉
   将果酱放入一个4厘米的半球形模具中，并保存在冰箱中。
   先把泡芙灌满柚子奶油，把冰冻的果酱放在里面，然后用鲜奶油封上
   在上面撒上一些糖装饰物，在上面挤上打好的甘纳许。