山药冰皮月饼的做法步骤,山药冰皮月饼怎么做最好吃

用50克模具做了15只月饼。

用料  

山药冰皮月饼的做法  

1. 戴上手套将400克铁棍山药去皮（否则皮肤会痒），切成小块，放高压锅蒸10分钟，倒掉碗里的蒸气水。

2. 山药加60克炼乳（分多次加，看浓稠程度），用压泥器压成泥。

3. 蔓越莓切丁。山药压成泥，拌入，冷却后放冰箱冷藏。

4. 取山药泥25克，挖个孔。炼乳撕个小口，每只挤入3克左右，收口，搓成小球，放入冰箱冷藏。

5. 滚热开水冲泡蝶豆花，一份早点倒出70克，为淡蓝些；一份70克泡久些，为深蓝。

6. 200克冰皮预拌粉分成3份，分别加重新烧热至90度的60克清水、70克淡蓝、70克深蓝的蝶豆花水。

7. 每种水分别烧至90度，冒小汽泡，然后一点点拌入预拌粉中。太烫，粉就会被汤得太粘。

8. 把三种颜色的冰皮叠起来，搓成长条，切成15只20克的小段。

9. 搓成一个个光滑的小球。

10. 用切面刀压成薄皮，做到中间厚周边薄。

11. 像包包子一样，包入山药泥小球，慢慢收口。

12. 模具刷点猪油防粘，下面垫一张油纸，圆球收口朝下放入。

13. 用50克模具轻轻压成饼。

14. 用纯蔓越莓山药泥做的月饼，里面也有流心炼乳。

小贴士

1、也可用山药、紫薯泥分别与糯米粉比例3:1，加些炼孔，柔成圆，里面加豆沙或单纯2种食料和在一起、或各25克分层放入模具压成形。上气蒸大火10分钟即可成山药紫薯月饼。2、或者山药泥直接当皮取35克，压成饼。