对于一顿经典的法国大餐,为了增添节庆的仪式感,少不了美味的盐包烤鸡 Poulet en croûte de sel!
除了准备要包起鸡的超大号面团比较费力,做法其实很容易。把蔬菜与香料塞进鸡肚中,用盐面团包起,放进烤箱烤上片刻。
就像英国神厨Chef Heston教授以6%盐水泡鸡提升鸡胸肉保水度,盐包鸡也有同样效果,再加上所有风味汁水都被完整包在盐面皮里,整只全鸡多汁异常,鸡肉透着淡淡香料咸香!
让我们一起做一道美味的盐包烤鸡为这寒冷冬日增添别样滋味吧!
用料
鸡 | 一整只 |
蒜头 | 1 |
洋葱 | 半个 |
月桂叶 | 少许 |
薄荷叶 | 少许 |
迷迭香 | 少许 |
百里香 | 少许 |
面粉 | 1kg |
粗盐 | 1kg |
全蛋 | 2 |
蛋黄 | 4 |
水 | 适量 |
【🇫🇷法式经典】仪式感的盐包烤鸡 Poulet en croûte de sel的做法
将香料放入鸡肚,全部材料如下:将蒜头、百里香、月桂叶、迷迭香、洋葱,塞入鸡肚绑好(可加入薄荷叶调味)。
放入一公斤面粉,一公斤粗盐,两颗全蛋,四颗蛋黄,适量水揉成盐面团。
揉好面团后放入冰箱醒一小时。
将面团擀成能包裹住整只鸡的大小。擀这巨人面团需要力气与大桌面!
擀开后,以较厚的面皮当底,再从上盖另层面团包着鸡,以剩余面团做成结围绕,再做叶片装饰,就完成了!最后在面团表皮刷上蛋黄液增加金黄感。放入烤箱220度烤1小时45分。
烤制完成!上桌前,先延面皮盖下方切开,上桌后在客人面前再掀开,制造高潮!香气逼人!
满肚子的果香料,盐烤过的蒜头和洋葱伴着鸡汁。
香料全鸡被完整地被盐面皮包裹,风味汁水100%保留!!
(看到左下角的鸡汁了嘛?)
小贴士
记得叫老板帮忙处理好鸡哦,去掉内脏以及头部和屁股!
醒面一定要达到一小时才能够更好得杆开哦!