家常回味无穷，糯糯的「麻辣鸡爪」做法，回味无穷，糯糯的「麻辣鸡爪」食谱与做法

用料  

回味无穷，糯糯的【麻辣鸡爪】的做法  

1. 准备所有材料:
   1.冰鲜鸡爪380克去指甲
   2.所有材料切成上图中大小备用

2. 1.鸡爪飞水去血腥，鸡爪开水下锅，加2勺盐，二锅头适量，煮3分钟
   2.捞出冷水冲洗，去掉一部分表皮的胶原蛋白
   3.把鸡爪剁件，怎么顺眼就怎么剁
   4.用高压锅，把鸡爪隔水大火蒸10分钟

3. 1.烧油，小火下蒜粒姜片爆香
   2.小火下豆瓣酱爆香
   3.小火下辣椒粒爆香
   4.小火下花椒粒爆香
   5.大火下鸡爪翻炒均匀
   6.下适量大红折醋，增少许酸味，去腻增色
   7.下适量二锅头白酒增香去腥
   8.下生抽2大勺增咸香味，鸡汁1大勺增鲜味，蚝油1大勺增鲜，老抽1大勺增色
   

4. 出锅效果

小贴士

1.李锦记锦珍豆拌酱属于广东酱料，也是酱香饼酱的灵魂，偏甜偏香，不喜欢的可用郫县豆瓣酱代替，但两者风格味道完全不一样，因人而异。
2.鸡爪为什么不用水煮软糯，因为当鸡爪真的煮糯软了，鸡爪都成九阴白骨爪了；高压锅隔水蒸，鸡爪不但软糯而且完好
3.花椒不能跟姜蒜一起下锅爆，花椒容易焦，焦了高发苦
4.大红折醋是广东烧腊增色增脆，港式云吞增色，甜酸菜品灵魂，一般副食调料店有售，确实买不到，就白醋吧，下多点少点也没问题