芋泥桃花酥的做法和图解 好吃的芋泥桃花酥家常做法

虽然很想出门踏青赏花，但既然疫情还没彻底结束，还是老实在家呆着吧。
三月桃花开了，做个应景的桃花酥，也算没有枉费这个春天。

配方量大约可做16个。

用料  

芋泥桃花酥的做法  

1. 主要材料图。

2. 先做奶香芋泥。
   荔浦芋头切薄片，入锅蒸20分钟左右。

3. 蒸好的芋头放入榨汁机，加入紫薯粉、牛奶，搅打成泥。
   *紫薯粉是为了增加颜色，没有可省略。

4. 将搅好的芋头泥倒入不粘锅中，加入黄油，用刮刀小火翻炒至芋泥将黄油全部吸收。

5. 黄油吸收后，加入细砂糖和透明麦芽糖，继续用刮刀小火翻炒。

6. 炒至芋泥不粘刮刀，能抱团即可。盖保鲜膜放凉。
   *作为参考：炒好的芋泥约重440克。

7. 接下来做油酥。
   中筋面粉和红菜头粉过筛至盆中，加入猪油，戴一次性橡胶手套揉匀。
   *色粉比较容易结块，一定要过筛！

8. 揉成不粘手、不粘盆的光滑面团，盖保鲜膜放一旁备用。
   *天热的时候冷藏。

9. 下面做水油皮。
   中筋面粉筛入盆中，加入细砂糖和猪油，戴一次性手套混合。

10. 混合成湿润的鹅黄色。

11. 加入常温饮用水。

12. 揉成不粘手、不粘盆的面团，盖保鲜膜松弛20分钟左右。
    *刚开始比较粘手，揉着揉着就不粘了。

13. 将放至不烫手的芋泥分成16份，每份大约25克。
    盖保鲜膜保湿，防止风干。

14. 松弛好的水油皮和油酥也分别等分成16份。
    *水油皮约18克/个；油酥约11.5克/个。

15. 取一份水油皮擀薄，放上一份油酥，包好，捏紧收口。盖保鲜膜保湿，防止风干。

16. 将油皮擀开成牛舌状。

17. 从其中一端卷起。

18. 盖保鲜膜松弛15分钟左右。
    *天热放冰箱冷藏。

19. 松弛好的面团擀开成长条状。

20. 从其中一端卷起来，再松弛10分钟左右。

21. 取一个松弛好的酥皮，从中间按一下，将两端朝上擀薄，包入一份芋泥馅儿，捏紧收口。

22. 将包好的酥饼收口朝下，擀成1cm厚的饼状，用刮刀切6下，中心不要切断。

23. 捏出花瓣的样子，用刀尖划几个口子。

24. 蛋黄加水混合均匀。

25. 在桃花酥中心滴上蛋黄水，撒上黑芝麻。

26. 烤箱175°C预热，热风模式，将烤盘放入中下层，烤20分钟左右。

27. 出炉后，放盘中放凉即可。

28. 馅儿不是太甜的那种，喜甜的小可爱可酌情增加细砂糖的用量。

29. 欢迎大家关注我的个人微信公众号：鸢朝笔记。
    不定时更新食谱、游记等。

小贴士

1⃣️酥皮类点心不适合夏天，因为夏天气温较高，容易混酥，导致开酥失败。
2⃣️奶香芋泥馅儿可以用红豆沙馅儿替代。
3⃣️蛋黄加水可以防止蛋黄在烘烤过程中被烤糊。
4⃣️馅儿烘烤过程中膨胀是正常情况。