用料
中筋面粉 | 500克 |
猪油 | 10克 |
泡打粉 | 5克 |
干酵母 | 5克 |
糖 | 5克 |
水 | 320克 |
醒发好加的碱水 | 1克碱几滴水 |
半肥半瘦肉馅 | 250克 |
葱姜八角桂皮料水 | 100克 |
生抽 | 5克 |
老抽 | 5克 |
蚝油 | 2.5克 |
鸡精 | 1克 |
味精 | 1克 |
十三香 | 1克 |
胡椒粉 | 1克 |
糖 | 2.5克 |
盐3 | 3克 |
油 | 10克 |
洋葱碎 | 40克 |
大葱碎 | 25克 |
姜末 | 10克 |
中筋面粉 | 克 |
初冬的一屉小笼包的做法
肉馅除葱 洋葱 外,所有材料打匀上劲儿
冷藏一小时以上 隔夜最好
我都是一次打两斤 如图冷冻
包之前加洋葱 葱 搅匀除碱水外,面团材料揉成光滑面团
面团发酵半小时到40分钟可见如图即可
取出面团 加入碱水继续揉匀
一定要揉匀!切记!
一个小包子面团20或者25克一个
不用擀皮 直接拍扁包馅即可
包好醒发20分钟 动作慢的15分钟
水开上屉蒸10分钟出锅我就是秀个酷新怡的网架
剩下面不要紧 红糖加芝麻包进去
直接饼铛做成红糖饼吧 极美
小贴士
注意 碱水的水只要把碱面化开就行
加入碱水后要把面揉均匀