在丽江只有我在的地方只有一家卖油条的,而且大早上的距离家里太远根本不想去买,所以还是自己家里做吧,晚上揉完面早上分分钟解决😊我换了好几个配方,这个配方最适合这个高海拔的地方(这配方适合一家人吃,量少,只有6根,还有一点点边边)想做的多的,就翻倍再翻倍吧!
用料
面粉 | 250克 |
盐 | 4克 |
糖 | 2克 |
鸡精可不加 | 1克 |
味精可不加 | 1克 |
无铝泡打粉 | 2克 |
食用碱(高原所以得加,不是高原应该可以不加) | 2克 |
油条膨松剂(发酵粉) | 5克 |
食用油什么油都可以 | 7克 |
鸡蛋 | 20克 |
温水 | 133克 |
食用油 | 一点点防面团粘手 |
自制高原油条的做法
面粉加入盐、鸡精、味精、白糖、食碱、无铝泡打粉、油条膨松剂、搅拌均匀!
鸡蛋和食用油放同一个碗里,搅拌均匀
温水量好
温水和鸡蛋油液都倒进去
揉成面团,保鲜膜盖上醒半个小时
半个小时后倒点食用油防粘手,再揉一下然后再用保鲜膜盖起来,明天起床了就可以炸了(这是隔夜的,所以室内温度比较凉快就不用放冰箱保鲜,夏天室内温度太高就放冰箱保鲜吧)
(因为我的桌子是石板的,只要涂一点点的食用油防粘就可以了,所以没有拿面粉防粘,你们家要是会粘,就拿面粉涂下面,那样就不会粘住了)第二天起床,就可以把面团擀成这样的长方形的,厚一点点,不能太薄了,太薄了炸的不好,而且影响口感,3-5厘米厚左右,厚一点点没有关系,因为等下一拉就长了它就瘦了,就怕太薄一拉就太瘦了
整形我感觉很重要,一样长一样很炸出来就非常漂亮的宽度5厘米吧,要是你锅比较大可以更宽一点也没有事,所以自己感觉一下吧,试一次认真感受一下,下回就知道怎么做了(这个很重要,会影响到后面你该怎么拉,记住,很重要)
两片叠起来,我是要炸之前才拿筷子中间压一下了,然后直接丢锅里的
油锅里的油加热,油尽量多一点,我是不想浪费油,所以拿的少了一点,多油炸出来才漂亮,拿一小块边边试试温度,能快速飘起来的就可以了,我家里的电磁炉差不多油热了以后就开800度炸,刚刚好,你们家的你就自己感受吧,自己调节油温
中间用筷子压一下就拿起来,拉一下,看宽度和厚度决定你的油条拉多长,越宽越厚的可以拉长一点,如果又短又薄的不要拉太长,会不好吃的,所以前面擀面皮的时候一定要厚一点,切的时候宽度也要宽一点,那样炸才漂亮,(拉的时候不要觉得拉的越长越瘦就会炸的很漂亮,这是错误的)拉得差不多长,然后不能太瘦,炸才好)(这个要非常注意,因为我以前失败也有败在这一部上)
咱们低手只能一条一条的炸,油多一点的话就可以把油条压下去,那样炸出来更好,筷子要一直动
根根漂亮😍ི
😍ི😍ི😍ི😍ི
小贴士
有问题可以问我,不要钱,随便问😂