家常云吞干捞面（秘制干捞酱汁做法）做法，云吞干捞面（秘制干捞酱汁做法）食谱与做法

说到云吞面~
相信大家耳熟能详吧~😄
但是来到马来西亚吃云吞面就
一定要吃干捞的！！！

马来西亚的云吞面
主要有汤面和干捞两种之分
这里的华人一般上早餐都吃“粉”居多
“粉”就是面条😙
而云吞干捞面是必吃之一的😁
“干捞”是马来西亚人这里的说法，即捞面。

马来西亚云吞干捞面一般的做法
是用黑酱油（老抽）、晒油（头抽）、甜酱油、麻油（香油）、酱油（生抽）、葱油、蚝油、和胡椒粉的捞汁
拌好煮好的面条，
再加入叉烧、青菜和一碗汤云吞。
还可以搭配少许的腌青椒一起吃哟！

除此之外还可以加少许的猪油，
加入猪油渣更香更好吃😋

马来西亚云吞的肉馅没港式的肥大，
盛云吞的汤也不是主角。
马来西亚云吞面讲究的
是捞汁的美味和独特。
当然面条的爽脆也很重要
另外，加料云吞干捞面也是这里常见的，有滑鸡、烧鸡、姜鸭、叉烧、烧肉、冬菇鸡脚、炸云吞、咖哩干捞、各式各样，
任君“加料”

前几天有位友友要求做法
说之前在马来西亚留学回去后
一直很想再吃到那味道
所以特别写下菜谱分享给大家😊

以下分享的是1份云吞面的做法，
而干捞酱汁是大约可以做6-8份
干捞云吞面，
用不完的干捞酱汁可以放冰箱冷藏，
下次想吃时直接煮好面条搅拌就好。

用料  

云吞干捞面（秘制干捞酱汁做法）的做法  

1. 先准备基本用料，
   全蛋面我是在菜市里买做好的
   她们都已经分好一份一份
   一份大约80-90克左右。
   
   这菜谱主要是分享
   云吞面干捞酱汁的做法，
   云吞的做法就不多介绍啦😙
   依照大家一般喜欢的云吞就行了，
   我这的云吞面云吞多数是猪肉馅的，
   可以选择放进高汤里，
   又或者炸云吞。

2. 然后菜心洗净切段先烫熟备用。
   叉烧切片。
   我喜欢吃炸云吞😁

3. 然后来准备秘制干捞酱汁
   提及的用料及分量
   全部放进一个碗里搅拌均匀。
   
   *没有甜酱油可以用一汤匙老抽+1/4糖代替
   *酱油其实有三种之分
   生抽~老抽~头抽~
   详细的介绍百度一下就知道了。
   晒油是这里做干捞面一般都会用到的，

4. 面条先弄松散，
   准备一锅水烫面条用，
   再准备一盆凉水用来“过冷河”，
   “过冷河”就是烫了的面条放进凉水里
   让其一热一冷的让面条
   起到Q弹的口感作用。
   马来西亚人称这步骤为“过冷河”
   

5. 锅里的水烧开后，放面条进去，
   用筷子边弄散边烫面，
   大约20秒捞起放进准备好的凉水里。

6. 面条在凉水弄散开约10秒，再次放回锅里的烧水烫10秒捞起稍微沥干水后放去碟子。（留少许的水份别过于沥干了！不然待会面条拌好后会比较干不好吃！）

7. 淋上准备好的干捞酱汁（一汤匙）

8. 搅拌均匀。

9. 再加上额外调味料：
   葱油1/4小匙
   香油1/4小匙
   胡椒粉适量
   搅拌均匀

10. 摆上叉烧、炸云吞、烫好的菜心。
    也可以多准备一碗高汤云吞
    和腌青椒搭配一起吃。
    完成啦~是不是诱惑到你了呢~😁
    这个秘制的酱汁做成的
    干捞云吞面实在很美味😋💗
    
    

小贴士

*面条不建议烫太久，太软没口感，
依照菜谱的做法最适合。
*“过冷河”这个步骤不可以省略！！！
别偷懒烫好就直接放碟子，口感大大打折扣！！！
*烫好的面条必须留点水份，不可以沥得过干。
如果已成现实面条吃时过于干了，就淋些汤云吞里的高汤拌一下吧~
*秘制的干捞酱汁也可以拌其它面条的一样好吃。
*记得用不完的酱汁必须密封冷藏可以放一两个星期。
*没有甜酱油的可以用半汤匙老抽+1/4糖代替。