家常超详细自制豆花豆腐做法，超详细自制豆花豆腐食谱与做法

自制豆腐自制豆花
做法：150克干黄豆加水浸泡一晚（放冰箱冷藏过夜，减少细菌滋生），隔天把泡豆水倒掉，加入1200-1500的水，料理机打成生豆浆，纱布/滤网过滤生豆浆，入锅煮沸，豆浆比较容易假沸腾，建议煮沸后再加热五分钟稳妥，要边煮边搅拌，避免糊锅扑锅，一包3克量的内酯加30克凉开水调匀倒入锅/电饭煲内胆中，再将煮好豆浆缓缓沿锅边倒入已装有内酯水的锅中，静止十分钟左右可成豆花，还想做豆腐的就把豆花压入模具中1到2小时即可成型，看你想吃嫩豆腐还是老豆腐来决定压模的时长。

1200—1500ml水量是取决于你想吃嫩豆花还是老豆花
嫩豆花则加水多，老豆花则水少些，
这个范围内都是OK的

大豆与水的最佳重量比例是1:18~20。
干黄豆50，红枣25，水1000

用料  

超详细自制豆花豆腐的做法  

1. 150克干黄豆加水浸泡一晚（放冰箱冷藏过夜，减少细菌滋生）

2. 隔天把泡豆水倒掉，加入1200-1500的水，料理机打成生豆浆

3. 料理机打成生豆浆，纱布/滤网过滤生豆浆

4. 入锅煮沸，豆浆比较容易假沸腾，建议煮沸后再加热五分钟稳妥，要边煮边搅拌，避免糊锅扑锅，

5. 一包3克量的内酯加30克凉开水调匀倒入锅/电饭煲内胆中

6. 关火，将煮好豆浆静置约2分钟，目的使其降到约90度左右，再缓缓沿锅边倒入已装有内酯水的锅中，静置十分钟左右可成豆花

7. 还想做豆腐的就把豆花压入模具中1到2小时即可成型，看你想吃嫩豆腐还是老豆腐来决定压模的时长。

8. 之前买过木模具，南方太容易发霉了，这次换了塑料模具，好用的，一次量差不多满模。

9. 压了二个小时，豆腐味特别浓郁。

10. 加点油用不粘锅，煎香，超好吃，盐都没有加。   插播存个方子：                                                                       金大旺老师的麦满分配方五个量  
    高粉190、糖3、盐3、酵母3、黄油10、水120、玉米面适量                     
    
                  妃娟北海道吐司(100%中种)
    中种:金像面包粉500克、细砂糖15克、即发干酵母3克、牛奶160克、淡奶油140克、蛋白35克、黄油10克
    主面团:蛋白40克、细砂糖75克、盐6克、即发干酵母2克、黄油10克。
     
                  爱和自由北海道吐司（70%中种）
    中种:金像面包粉350克、即发干酵母5克、牛奶145克、蛋白75克。
    主面团:金像面包粉150克、细砂糖90克、盐6克、淡奶油110克、黄油40克。                                  
               
               简单白吐司
    高粉300克 奶粉粉12克糖50克黄油30克水150克盐3克蛋1个酵母3克

小贴士

1、煮豆浆可中火慢煮 延长煮豆浆的时间 不但可以蒸发多余的水分 还可以让豆浆完全熟透有利于豆浆凝固 这样凝固的豆腐脑细腻
2、注意保温 建议选择不锈钢材质的锅碗瓢盆做容器 盖盖子密封即可 金属容器保温效果好 导热性高 受热均匀
3 冲浆的时候 沿着 容器壁冲下去尽量减少泡沫 重新冲下去以后还是豆浆一样的状态 然后等待凝固
（此段文字转自网络）