家常自制豆腐脑，豆腐（超详细步骤）做法，自制豆腐脑，豆腐（超详细步骤）食谱与做法

我娘家陕南的豆腐那可是出了名的好吃，丫头特别爱吃，可今年因为疫情已经很久没回娘家了，豆腐自然也很久没吃到了，可是我是谁呀？不就做个豆腐吗？从小耳濡目染的，难不倒我，因为我家以前是开豆腐坊的，从我有记忆开始我老爸就在做豆腐卖，记得那时每逢过节就会特别忙，我就会和妹妹一起推着自行车去帮老爸卖豆腐，为这还被我的同学们笑话，送外号～豆腐西施😄😄话不多说，感兴趣的小伙伴看步骤吧

用料  

自制豆腐脑，豆腐（超详细步骤）的做法  

1. 黄豆洗净，凉水泡一晚第二天用，夏天的话建议放冰箱冷藏泡发。我用的是娘家带过来的特别小的黄豆，发豆芽用的豆子

2. 泡好的豆子控去水分，加1200毫升的水，用破壁机的果汁功能打三遍

3. 打好的豆子用细纱布过滤去渣

4. 打好的豆汁是生的，倒入锅中撇去浮末，煮开后转中小火煮2~3分钟，中间要小心溢锅，然后晾至85度左右，时间大约一两分钟即可

5. 3克内脂➕30毫升凉开水化开提前倒入一个大盆里

6. 把晾好的豆浆从高处倒入提前化好的内脂盆里

7. 蒸锅提前烧好一锅开水后关火，把兑好的豆浆倒入小碗中，放在蒸架上，盖上锅盖保温15~20分钟，等豆浆完全凝固，豆腐脑就算好了（我是烧水的时候直接把空碗放在蒸架上一起加热过了，这样会缩短后面保温时间）倒入小碗时最好用滤网过滤一下，没有浮末，成品会更好看，我今天忘记过滤了

8. 调料汁，生抽加陈醋➕少许白开水

9. 撒上煮好的黄豆，香菜，淋上料汁以及辣椒油就可以开吃啦，也可以再放些榨菜末或者虾皮味道会更好，我是家里刚好没有就没放

10. 同时做了2锅，豆腐这锅是300克黄豆，2400毫升的水，6克内脂，分两次打成豆汁，前面过滤，烧浆步骤都一样，把化好的内脂水倒入电饭煲里，然后把煮开晾好的豆浆倒进去，按保温键20分钟，再把保温定型的豆腐脑舀到铺好豆腐布的蓝中。这锅豆腐脑保温时间有点久，豆腐脑比较老，没有隔水保温出来的润滑

11. 把豆腐脑全部舀进去后，把豆腐布四个角拉展成对角线依次包上

12. 压盒里装水，放进包好的豆腐篮里压上即可，喜欢吃嫩一点豆腐的就少压一会，喜欢口感老一点的就多压一会

13. 300克干黄豆做了9块老豆腐，特意称了下有750克呢，一家三口吃2顿是没问题的

14. 做法简单，感兴趣的小伙伴赶紧动手做起来吧，按我的步骤来，绝对一次就成功，唯一略显麻烦的就是过滤以及洗锅问题

小贴士

1.150克干豆➕1200毫升的水➕3克内脂，可以做4碗豆腐脑
2.打好的豆汁一定要用纱布过滤
3.烧豆浆时一定要注意火候，豆浆开后很容易溢锅的