元宵快到啦,外面卖的汤圆馅太少了,要不就是太油腻了。
这个花生馅用水饴(玉米麦芽糖)代替了一部分猪油,让馅料不会太干,又没那么油滋滋。
糯米团的做法重点就是这个温水不能低于70度,如果太高(100度)又太容易烫太熟,导致面团太软。
把面团做大一点,就是糯米糍,做小点就是小丸子,非常方便。
一次做多一点。冷冻起来,想吃就煮,烤,煎都行
用料
糯米粉 | 200克 |
糖 | 20克 |
70-80度热水 | 140克 |
花生馅 | |
熟花生 | 100克 |
糖 | 30 |
椰蓉(可不加) | 4克 |
水饴 | 20克 |
猪油 | 25克 |
配方做18只糯米糍 | 或者36只汤圆 |
低油版本的花生馅汤圆/糯米糍小丸子的做法
花生馅:烤熟的花生,加入糖,椰蓉(可不加),研磨细腻后,加入水饴,猪油混合均匀,冷藏备用
糯米粉中加糖,倒入70-80度的热水,搅拌均匀就揉均匀光滑。
包馅,皮和馅比例是2:1,糯米糍皮20g馅10g。小丸子汤圆10g皮,加5g馅
根据大小决定煮的时间,煮好后捞起放凉了就沾椰蓉,或者撒黄豆粉
小贴士
热水不能太低,太低容易开裂,太高容易烫太软,面团软趴趴支撑力不好。
做汤圆喜欢流油状态的馅料就加多点猪油,不过糯米糍冷了再吃。加太多猪油反而容易腻口