日式经典的泡芙皮~很容易做哟~
中型12个的量~
只要按照方子的量来做就一定能成功呢~都不用管什么“面团到丝绒状态”... ...
小贴士提供推荐的轻盈的奶油卡仕达酱方子，比一般卡仕达酱轻盈~
用料
| 水 | 100ml |
| 无盐黄油 | 60g |
| 低筋面粉 | 60g |
| 盐 | 一小撮 |
| 鸡蛋 | 3个大的 |
日式经典泡芙的做法
奶锅里加入水、黄油和盐煮到剧烈沸腾。烤箱预热，200°C或390°F。
关火，速度加入面粉搅拌，搅拌至面粉全部湿润(无干粉)... ...
开火，中高火加热，边加热边搅拌，大约需要3~5分钟到锅底出现一层你铲不起来的薄膜...关火。
面团倒出压碎冷却10分钟，加入第一个蛋，搅拌均匀，加入第二个蛋搅拌均匀，加入第三个蛋搅拌均匀... ...
往铺了油纸的烤盘上挤面糊，能挤12个~（10~14个都是可接受的量），用沾了水的手指把面糊上可能翘起的尖尖压下去。
放入预热完毕的烤箱，小烤箱烤30分钟，大型烤炉，30分钟后关火，焖5分钟。
取出放凉即可填馅~
小贴士
附
轻盈的奶油卡仕达酱填馅：(500g的量)
400ml 牛奶
1/3根 香草荚 (1勺人工香草精可代替）
4个蛋黄
100g 细砂糖
2茶匙 低筋面粉
2茶匙 玉米淀粉
100ml 36%脂含量的淡奶油(就是普通淡奶油)
1/2茶匙 细砂糖
朗姆酒或白兰地(可选)
1）香草荚剖开，刮出香草籽，籽和剩下香草荚一起加入牛奶中，小火加热至微沸腾。关火。
2）4个蛋黄和100g细砂糖混合，打发至颜色变浅，体积翻倍。
3）筛入低筋面粉和玉米淀粉，混合均匀。
4）加入1/3的香草牛奶，混合均匀，再加入1/3，混合均匀，分次加入，混合均匀。过筛去除多余香草荚，重新加热。
5）边加热边搅拌，直到混合溶液变厚变粘稠。开始冒泡了就关火。
6）倒出5），摊入一个平盘，盖上保鲜膜（保鲜膜请盖在蛋奶酱上，不要留空气。）冷却完全！
7）淡奶加1/2茶匙细砂糖打发至完全。
8）6和7混合，可加入朗姆酒或白兰地~
9）完成~