芝麻昆布佃煮是一道很普遍的日式家常小菜,甜甜咸咸的非常下饭。日本妈妈们常将其作为便当小菜,或是做成饭团中的内馅。
用料
昆布(干) | 适量 |
炒熟白芝麻 | 1~2大匙 |
煮汁 | |
醤油 | 4大匙 |
砂糖 | 3大匙 |
味醂 | 2大匙 |
料理酒 | 2大匙 |
清水 | 150ml |
ごま昆布の佃煮(芝麻昆布佃煮)的做法
方法一
昆布用拧干的湿纱布擦去杂质,用厨房用剪刀剪成0.2公分丝状,备用;将昆布丝、煮汁放入锅中,以小火煮约30~40分钟;
当煮汁煮到差不多要收干时,加入炒香的白芝麻拌匀,即完成。
方法二
先把昆布浸泡软,取出切细丝,将煮汁放入锅中(除去150ml的清水)煮滚,下昆布丝煮开,盖上锅盖用小火煮15分钟,収汁加芝麻关火。等凉透装盘即可。
小贴士
◎可先将昆布用来制作昆布出汁后,再将其昆布用来做成佃煮。
◎等昆布佃煮冷却后装入保鲜盒,放入冰箱可以冷藏保存约7~10天。
◎煮汁煮到差不多要收干时,要适当的翻动,以免烧焦。
◎白芝麻要预先放入锅中,以小火干炒的方式,炒至金黄,才会散发出芝麻香味。
◎可以依照自己喜好的甜度与咸度,来调整酱油与味醂的用量。