原名: Skillet Cod with Brown-Butter Tomato Sauce
烹饪时间: 25分钟
*两人份
转载自SAVEUR
by Kat Craddock
用料
去皮鳕鱼排 | 2块(每块170克) |
橄榄油 | 1汤匙 |
无盐黄油 | 4汤匙 |
1个中小型洋葱(切丝) | 1/4杯 |
1瓣大蒜(切片) | 1茶匙 |
干苦艾酒 | 2汤匙 |
樱桃番茄(对半切) | 200克(1杯) |
新鲜欧芹叶(切碎) | 2茶匙 |
盐 | 适量 |
黑胡椒碎 | 适量 |
煎鳕鱼配黄油番茄酱汁的做法
用纸巾将鱼片上的水吸干,撒少量盐和黑胡椒碎。把一个大的,耐热的盘子放在热水里弄热(为了一会用余温蒸熟鱼)
平底锅,中小火,加1汤匙黄油,等黄油起的泡沫开始消退,下鱼片。不要翻动鱼,煎1-2分钟,直到鱼变得有些白色和不透明。
然后用薄的宽的铲子翻面,继续煎1-2分钟,且底面变浅棕色鱼片移到前面热好的盘子上,用倒置的碗盖上。利用里面的蒸汽再蒸熟鱼
平底锅,再开中大火,加入剩余的3汤匙黄油,搅拌至融化。用木勺频繁地刮锅底2-3分钟,直到泡沫完全消退,里面的颗粒沉入底部,变成深金黄色,黄油呈现出烘烤的香味。
加入洋葱丝,不停地搅拌摇动平底锅,直到它刚刚开始变软,大约1分钟。加入大蒜,炒至香味浓郁,30秒。加入干苦艾酒,煮到酒精蒸发15-30秒
加入樱桃番茄,继续煮,轻轻搅拌,不要把它们压碎,直到它们被加热透彻,开始变软并变得粘稠,它们的汁液是丝滑的,略有增稠,再等4-5分钟;从火上移开。
摆盘。揭开鱼片的盖子,转移到一个大的有边的盘子或一个浅碗里。将番茄酱汁倒在鱼上,上面撒上欧芹
小贴士
食材的准备要求都写在了配料表里。