家常麦德龙初级西冷牛排速成入门做法，麦德龙初级西冷牛排速成入门食谱与做法

西冷牛排在牛排中属于价格比较低廉，口感较好，性价比极高的牛排。也是减肥、增肌人士最常选用的牛排。西冷最大的特点是每一块牛排的背部都有一条经过修剪的肥油，不想吸收太多脂肪的话可以选择撕除，不介意的话保留口感会更好。但是牛肉属于红肉，脂肪属于优质脂肪，牛肉本身也富含蛋白质，都极易吸收不易发胖，牛肉本身紧致纤维长饱腹感也比较容易产生，所以有时候冰箱里储存几块原切牛排，在不知道吃什么的时候来一块是很不错的选择。本次教程为初级牛排入门教程，选用最简单的办法和入门牛排款式，所以这里不涉及多余高级调料、花式手法和牛排品级。

用料  

麦德龙初级西冷牛排速成入门的做法  

1. 前往麦德龙挑选性价比极高的一款入门牛排，名字叫澳洲谷饲西冷，800克103元（之前99元），有四块，净重都在200克之上。

2. 首先我们选用麦德龙的原切牛排。怎么看牛排是原切的，最简单的办法就是看配料表。配料中只有简单的牛排、水等两三种配料99%是原切牛排，超市卖的什么儿童牛排，沙朗牛排都是人工卡拉胶合成的牛排，配料表一看各式各样十来种配料，口感和味道根本没法和原切牛排相比。

3. 从冷冻室中取出牛排，不要拆开真空包装，直接解冻，如果拆开利用空气解冻，容易滋生过多细菌。如果是当天要吃，提前三十分钟取出来就好。

4. 今天打算煎两块牛排，所以将牛排从冷冻室里取出直接丢到常温水中解冻，大约二十分钟牛排就基本解冻完成。如果着急的话可以用温水，但千万不要用热水。

5. 解冻好的牛排拆开真空袋，让牛排和空气充分接触，牛排千万不要拿水冲洗，千万不要，千万不要。特别是高级牛排，用净水冲洗后会使牛排丢失血红蛋白。煎制牛排把表面煎熟就行了，牛排内部是没有细菌的。所以牛排不用全熟，但是做牛肉饼要全熟，因为是牛肉饼用的是剁碎的牛肉。

6. 顺便用厨房用纸吸一下牛排的表面血水，适度就好，不要用力挤压牛排，以免牛排内的精华血水全部跑出。这一步吸血水主要是两个目的：1，下锅煎的时候不容易蹦油花；2，煎制牛排血水较少不会有很多血水絮状物，影响美观。

7. 清理好的牛排正反两面各撒上半勺盐，涂抹均匀，静置十分钟腌制入味。盐融化会揉进牛排的肉里，同时足够的盐分也能够吸干剩余的水分。

8. 准备好黄油，切一小块下来，大概每块牛排10克左右。我这里用的是总统牌的黄油，不带咸味的。500克44元左右，没有黄油用橄榄油或花生油也行。

9. 热锅，放入黄油块滑锅，让黄油完全融化，黄油黑了不要怕，因为黄油加热后是会变深的。

10. 黄油大火加热冒烟后，放入西冷牛排煎制，如果有平底锅会更好，加热更均匀。放入锅里的牛排不要晃，也不用翻面，先将一面煎熟。

11. 煎制牛排主要是为了让牛排表面锁住牛排内部的血水，因为本次用的牛排不会太厚，只要煎制两面就好。如果买的原切牛排厚度超过两公分，那么牛排剩下的几个立面也要煎制，以防血水流出，失去香味。

12. 煎制牛排的话，每面大概大火煎制90秒就行。如果家里有温度针的话就更好把控了，一般大多数吃牛排选择七成熟，也就是每面煎两分钟，内部温度60-62度。五成熟的话会更嫩更鲜，每面70秒，内部温度54-56度。五成熟和七成熟是比较常见的熟度，千万不能煎制全熟，全熟的口感非常的柴，嚼不烂还容易塞牙。新手的话推荐七成熟煎制法。

13. 两面各煎制一分半钟后关火，两面撒上黑胡椒。

14. 调制牛排的黑胡椒不建议用黑胡椒粉末，建议用上图及上上图中的黑胡椒碎或者研磨黑胡椒。

15. 牛排盛出，静置一分钟。利用牛排原本的余温让内部温度更加均匀，同时也让多余的血水跑出来一些。

16. 静置后的牛排切块，然后就能看到内部红嫩的色泽了，如此的色泽是七成熟的牛排。这里建议第一次煎制的话不要全切好，先用刀在边上切一小块看看内部颜色，如果太生的话还要下锅再多煎一会，但一定要保留红嫩的颜色，如果是全熟的褐色，那口感就完蛋了。

17. 切好的牛排成盘，开食。喜欢原味牛排的不用调料直接吃品尝牛肉香味，喜欢作料的话可以前往超市购买味好美挤挤装黑胡椒酱搭配着吃，或者其他调料（自行发挥）。

18. 初级牛排爱好者，感谢大家观看，一起探讨和学习！

小贴士

1，解冻牛排一定不要拆真空袋。
2，煎制牛排时间宁短勿长，时间短牛肉太生还能再下锅，牛肉太老就没办法补救了。
3，腌制牛排有人用盐和黑胡椒，但是黑胡椒我喜欢放在最后加，因为香料加的太早的话，煎制好的牛排总觉得会吃到香料的烧焦味，很影响体验。
4，本次选用香料为黑胡椒（大蒜），也可以替换成迷迭香，牛至叶或者意大利混合辛香料等调味料，起到的只是辅佐增味的作用。
5，本次选用的麦德龙牛排还不足以纳入划分等级，如果非要说是什么品级的牛排，我觉得是m1-m2之间。
6，选用肉眼，菲力等牛排的烹饪方法也一样。但肉眼和菲力的性价比不会有西冷高，同品级中西冷好像是最便宜的。
7，如果牛排是给家人吃或客人吃的，也可以选择不切块，直接配好刀叉就行。切块主要是为了方便筷子夹食和露出牛排内部色泽装逼。
8，如果不介意牛排带生，实际上我更推荐五成熟的牛排，一般国内或者常见牛排叫法只有一、三、五、七成熟和全熟，听说在国外才有偶数叫法，错误还请纠正。
9，如果煎牛排黄油放多了不用担心，先把牛排煎熟后处理好，再用油底来个单面煎蛋是极好的！最后大火把油锅烧热烧冒烟后将油刷在牛排和鸡蛋表面，一屋子都是牛排香味和黄油香味。