参考了好几个菜谱,简化了一些用料,又诞生一道准备祖传的配方,北方挑食毒舌老公认证可以媲美上海很多外资汉堡品牌。超级多汁奶香浓郁的汉堡牛肉饼 & 简单但味道还阔以的酱。
用料
牛腿肉 | 500克 |
洋葱 | 1小个,体积上差不多1/2个牛肉 |
黄油 | 切一厚块 |
黑胡椒碎 | 一勺 |
盐 | 一勺 |
牛奶 | 四勺 |
混合酱比例: | |
丘比香甜沙拉酱(咸的或蛋黄酱大概会更好,但我现在没有) | 2 |
黄芥末酱 | 1 |
汉堡牛肉饼、汉堡酱的做法
奥乐齐买的牛腿肉,纹理很好。绞成肉末。选牛肉要选对,纹理丰富的、闻起来有一点奶香味的不会错。
洋葱绞成碎。
锅里融化黄油,炒洋葱,炒到洋葱变软、水份收干。
把洋葱倒进肉里,加胡椒、盐和牛奶。顺时针搅上劲,肉应该是不干不湿的状态,可以成形不散、比较润但不沾手。太干可以加牛奶。
拿掌心大的肉丸份量,揉成肉丸,再用手掌压成肉饼。如果要冷冻,分装的时候最好拿保鲜膜隔开,不要学图里用油纸,冻住会分不开。
做汉堡注意事项:煎肉饼时,放少许油防粘,可以加点黑胡椒,小火煎,一面好了翻面煎。煎时为了琐汁不要压肉饼。平底锅另一侧可同时煎汉堡面包。
肉饼外表观察全熟,两面微焦,铲起来不散不软可以轻松翻面,就煎好了。快煎好时可以加一片芝士在上面,微微融化,再撒一丢丢胡椒碎。带芝士整个铲起放到汉堡上。
汉堡面包(没有就吐司)烤脆表皮,上挤两种酱,抹混合。剩下叠加的配菜自由发挥,比如生菜、番茄、焦糖洋葱、牛油果、美式炒蛋。