家常不粘锅版健康全麦白吉馍（可以用来做肉夹馍、菜夹馍）——中式一日三餐（十七）做法，不粘锅版健康全麦白吉馍（可以用来做肉夹馍、菜夹馍）——中式一日三餐（十七）食谱与做法

肉夹馍的历史可追溯到战国时代。用于夹馍的肉在那个时候叫做“寒肉”，到唐代的时候它才叫“腊汁肉”。腊汁肉是用20多种香料慢炖而成，特点是软烂醇香，肥肉不腻，瘦肉不柴，颜色红润、入口即化。

腊汁肉夹馍的这个馍，叫做白吉馍，俗话说“三分肉七分馍”肉夹馍好不好吃最基础的就是它了。

形容白吉馍的完美有“铁圈虎背菊花心”一说。 自己在家做的虽然达不到这个境界，但做美食自己爱吃的就是最正宗的！😄

想吃泡馍的时候就在和面的时候酵母少放一点，会劲道有嚼劲；想吃肉夹馍的时候就酵母多一点，延长发酵时间。

⭐️ 附白吉馍的保存方法和简单夹馅的做法，可以用来做快手早餐。

用料  

不粘锅版健康全麦白吉馍（可以用来做肉夹馍、菜夹馍）——中式一日三餐（十七）的做法  

1. 所有材料放入面包机，启动一个15分钟的揉面程序（或者手揉面团至光滑）。

2. 面包机关掉电源不打开，发酵至2倍大（手揉的覆盖保鲜膜，发酵至2倍大），夏天40多分钟就发酵好了，冬天需适当延长时间或干脆冷藏一夜发酵。喜欢有嚼劲的适当缩短发酵时间。取出发酵好的面团，排气。

3. 平均分成6份，搓成长条，一头粗一头细，用擀面杖擀扁。

4. 从粗的一头开始卷起。

5. 竖起按扁。

6. 擀成圆饼（10cm左右）。

7. 用手把饼整形成碗状，醒面10分钟，就可以开始烤制了。

8. 开燃气灶将不粘锅烤热，然后开中小火，不用放油，放进圆饼烘烤出菊花心（30秒-1分钟）后翻面，如果烘烤时间过长，翻面以后馍的外围会出现裂纹。

9. 烤制虎背（时间2-3分钟）后再翻面。

10. 烤制钢圈，燃气灶开最小火，不粘锅盖上盖子。2-3分钟，馍的肚子膨胀起来的时候馍就熟了。但是，如果擀馍的时候把里边的层给擀没了，就不会膨胀，解决办法是用手按一下馍的四周，如果按下去马上弹起来，表示馍熟了，如果按下去成一个小坑的话，火候可能还差了一点。烘烤好以后冷却一会就可以夹馅开吃了。（吃不完的稍冷却，趁温热的时候装到保鲜袋里扎紧放冷藏保存，如果长时间保存用保鲜膜包好放保鲜袋扎紧后放冷冻，冷冻后白吉馍水份会流失，所以吃的时候取出在馍外层稍微沾上一些水然后再进行烘烤，口感上没有什么大的区别。）

11. 如果做不出菊花芯、虎背、钢圈，就把面发好后擀成圆饼烘烤一样能用，况且我也是业余的，做得也不标准，做美食自己爱吃的就是最正宗的！😄

12. 简单的夹馅：不粘锅放少许油，中小火煎制午餐肉（也可以是提前腌制好的鸡胸肉片、里脊肉片等，或直接叮热煮好的肉类菜类），同时煎制鸡蛋。

13. 组合：切开白吉馍，夹入午餐肉、煎蛋。可以挤一些自己喜欢的酱料，如番茄酱、甜面酱、韩式辣酱等等。只要你喜欢，任何馅和酱都能夹。

14. 健康营养的早餐😋