薄皮不破的秘诀跟扯面、做酥油饼、饺子皮都是一个道理,就是给予面粉与水充分结合的时间。关键是馅儿,圆白菜脆脆的口感,加上木耳有点Q的口感,再来点胡萝卜点缀,郫县豆瓣酱调味儿,平淡无奇的纯素馅儿饼也变得有滋有味喽~
虽然提前几个小时和面,但基本上是水面拌匀搁那儿不用管,用的时候揉几下就行,时间充裕水面完美结合,做啥面食都好吃!
以下做10个中等大小的馅饼。
用料
饼皮 | |
中筋面粉或高筋粉 | 300g |
水 | 180g |
馅料 | |
圆白菜 | |
木耳 | |
胡萝卜 | |
油(炒锅用) | |
香油(拌馅儿用) | |
生抽 | |
五香粉或自磨椒盐儿 | |
郫县豆瓣酱 | |
盐 | |
鸡精 | |
葱姜末 |
薄皮圆白菜素馅儿饼(无需擀面杖)的做法
至少提前2个小时和面:
把水和面慢慢搅在一起,无干粉可用筷子提起来的状态为止,加盖密封静置。用之前用手揉几下,会发现非常光滑而且有膜。拌馅儿:
所有材料适量,自己调整着,差不多能做10个中等大小的馅儿饼的量。
圆白菜横切丝然后纵切碎,木耳提前泡发切碎,胡萝卜去皮切碎。炒馅儿:
锅内放一勺油,待油热后放入胡萝卜碎翻炒一会儿,倒入木耳、圆白菜碎继续翻炒1-2分钟,尝一下圆白菜还脆着但没有生味儿即可,盛出。把葱姜末、生抽、鸡精、盐、五香粉或椒盐、香油、郫县豆瓣酱拌进去即可。
PS:豆瓣酱较咸,适量减盐。包馅儿饼:
把面团分成45-50g一个,揉圆醒十分钟。用手把每个面团扯大扯薄,放馅儿,能放2大勺呢,包包子的方法收口,桌上撒面粉放上面,继续醒10分钟。做好两个的时候,开始中火烧热煎锅(推荐铸铁平底锅),冒烟为止,倒一汤勺油。把包好的馅饼团子放锅里,如图中所示摁扁摁圆,醒了十分钟特别好摁,也不回缩。摁倒表层略透明见到馅儿,但又不破位置。摁好的馅饼,盖上锅盖,中火2分钟左右翻面。
成品,咬一口,脆脆的蔬菜,有点辣,爽口。
小贴士
根据面粉吸水性不同水量有调整,基本是和面的时候达到用筷子能挑起来,无干粉的状态就差不多了。操作过程中不用擀面杖。