家常黄金分割美学的油酥饼（甜•植物油版）做法，黄金分割美学的油酥饼（甜•植物油版）食谱与做法

数学家和美学家在观察人体和大自然中，发现61.8%  ：38.2%的构成比例最美，称之谓“黄金分割律‘。
    根据这个理论，设计了这个配方（比值均以重量计），其中，
         1、饼胚面粉量与油酥面粉量之比为61.8%：38.2%
         2、油酥饼用油量占面粉总量的38.2%
   在此前提下，按照烹饪实践采用，
         1、油酥用油量占总用油量的45%
         2、水量占饼胚面粉量的45%
   此外，盐占饼胚面粉量的1%、糖占10%，是烘焙时的习惯做法。
   需要注意的是，酵母的用量在配方中是按饼胚面粉量的1%、而不是按酵母生产厂家的要求投放，这是基于这样的考量：饼胚的柔料（水和油）占干料（面粉）之比高达（83+63）/185=78.9%，饼胚似乎不用醒发。所以，配方中减了酵母的量、操作上还减少了醒发的时间。

用料  

黄金分割美学的油酥饼（甜•植物油版）的做法  

1. 准备食材。植物油用的是葵花籽油，忌用豆油或菜籽油等味道重的油类。

2. 在面包桶中按饼胚的配方，先放柔料（水和油），再放调料（盐和糖），接着加入面粉，最后在面粉上放上酵母。

3. 启动“发面”菜单，机器显示预定时间为1:40分钟。面包机正在和面中。

4. 此间，称量油酥所用的面粉。

5. 热锅冷油，将油酥用油加热至周边冒起小小油泡。

6. 热油倒入油酥的面粉中，将其烫至半熟。

7. 用筷子将油酥的面粉与热油搅拌均匀。

8. 将油酥分成十份，每份约16g，搓圆待用。

9. 面包桶內饼胚料正在醒发。

10. 提前20分钟终止发面。取出饼胚料（重348.1g），也分成十份。

11. 按“卷起一次、对折两次”的程序进行整形。
       把油酥当作馅包在饼胚里，压圆，擀成长片，开始一卷。

12. 卷后立起来按圧。

13. 再整成长片，用“叠被子”的手法：上下各1/3地对折，再左右各1/4地对折，完成第一次折叠。
       叠被子是入伍新兵和进军事院校学员的三大基本功之一，另两项是整内务和走队列。谓之“养成（习惯的）敎育”。

14. 重复再对折一次，完成第二次折叠。

15. 最后整成长形（长宽比也基本符合黄金分割比例），一面沾上白芝麻后，用擀面杖轻轻压下，防止芝麻在烤时溅落。
       烤箱180度，烤18分钟，中间将烤盘前后调了一下，力求受热均匀。
       完美出品照！

16. 整形时，一直感到这个生胚太油腻，是不是用光波炉烤会更好呢？至少我家光波炉可以直观感受烘焙的全过程。于是，整了五个圆形饼。

17. 光波炉180度，18分钟。约7～8分钟时，面团纷纷隆起，成就感油然而生！

18. 香喷喷、甜丝丝、脆酥酥的芝麻油酥饼，新鲜出炉啰！

19. 小孙子爱吃，就是最好的褒奖。

小贴士

据说，过去的油酥饼都是用熟猪油的。现在，猪油名声不好了，人们多用不含胆固醇的植物油来做油酥饼。但总感觉此货用油太多、加上芝麻也是出油率高的食材，还是少吃为好！
    不过，我倒想用此配方再做：将植物油改成动物油，用量减半。敬请期待！