胡椒饼最适合的是台湾宜兰的三星葱,上海没有,我用小葱替代,也蛮香的,重点是葱一定要舍得放,要的就是葱香
肉糜的部分推荐小美自己打的肉糜,肥瘦比,4:6,自己打绞肉干净卫生,不要打太细,保留肉香味
面团可以稍微软一点比较好操作,面皮不要擀太薄
这个配方可以做16个
用料
面粉 | 500g |
水+- | 250g |
糖 | 10g |
酵母粉 | 5g |
无铝泡打粉 | 一小匙 |
猪油(如果没有沙拉油也可以) | 10g |
内馅 | |
葱 | 一大把,300克左右 |
猪绞肉 | 300g |
姜末 | 一小匙 |
老抽 | 10g |
生抽 | 10g |
糖 | 15g |
蚝油 | 10g |
酒 | 5g |
麻油 | 一汤匙 |
黑胡椒粉 | 5-10g |
炒熟白芝麻 | 适量 |
糖水(1:2) | 适量 |
Cindy美善 品-台式胡椒饼的做法
葱清洗干净,放盆里晾到半干,不带水份
然后切葱花,把葱白和葱绿分开放
绞肉和姜末,全部调味料放入主锅,设定1分钟/反转速度3
把肉糜打上劲
然后加入葱白,再设定10秒/反转速度3混合
混合好的肉馅备用
面粉,水,酵母,泡打粉,糖加入主锅
先设定30秒/速度3-6把面团混合,这时候可以检查面团软硬度,如果硬了可以加一点水调整
然后设定揉面程序2分钟
揉好的面团,连主锅倒扣在揉面垫上,把刀片底座转一下
面团就轻松的掉出来了
然后把面团分成16个小块,揉成小圆球,盖上保鲜膜防止干燥,静置10分钟
然后去一个面团,把周围擀薄,中间凸起
肉馅和葱绿放在大碗里
拿起面皮翻面,包入沾满葱绿的肉馅
像包子一样收口,然后收口处捏实了,翻面,表面涂上糖水,沾上白芝麻
做好的样子
全部面团完成后,烤箱预热180度
烤20-25分钟,表面上色
刚出炉的胡椒饼