这道鹅肝鸡粒炒饭是一家名叫表妹香港靓点餐厅的招牌菜,鹅肝入口即化,鸡粒鲜嫩多汁,炸香的冬菇粒和菜心粒更是丰富了整道炒饭的层次,在家复制一点都不难哦。
这次用到了Joyclad的麦饭石不粘平底锅,这款锅的锅底格外厚实,热传导非常均匀,而且深度也很合适,用来做炒饭既不怕粘锅(省油),又不怕炒焦(受热均匀),锅口更是设计成了人性化的漏斗式,出菜的时候能够减少汤汁洒落,真令人省心!
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用料
鹅肝 | 100g |
去皮鸡腿肉 | 200g |
白米饭 | 500g |
鸡蛋 | 3只 |
菜心粒 | 50g |
冬菇粒 | 50g |
京葱粒 | 5g |
蚝油 | 15g |
生抽 | 8g |
老抽 | 8g |
糖 | 5g |
淀粉 | 少许 |
鹅肝鸡粒炒饭的做法
鹅肝冲去血水后擦干,冬菇、菜心切小粒,去皮鸡腿肉切丁后加少许料酒腌制,鸡蛋打匀,京葱取葱白切小粒
鹅肝切成小块,裹上淀粉后和冬菇粒、菜心粒一起入空气炸锅200度炸制10分钟
米饭提前煮好,水可以比正常煮饭少一些,或煮完后放冰箱冷藏一晚,让水分稍微流失些,炒之前用筷子将米饭轻轻划散
锅内薄薄地刷一层食用油
倒入鸡腿肉,炒熟后盛出备用
锅内补刷一层油,倒入蛋液,然后再倒入米饭,快速翻炒使混合均匀
加入炸香的冬菇粒、菜心粒,翻炒均匀
蚝油、老抽、生抽、糖按比例混合均匀
将炒熟的鸡粒倒入炒饭中
加入酱料,翻炒均匀
临出锅加入鹅肝粒和葱粒,翻炒10秒左右,起锅
开动吧!
小贴士
1.冷冻鹅肝网上购买渠道很多,不一一介绍了;
2.嫌鸡腿去骨去皮麻烦的,网上有卖切好的鸡腿肉丁,懒人必备;
3.没有空气炸锅,用普通的油锅炸鹅肝、冬菇、菜心也是可以的,建议炸完以后用吸油纸吸去多余的油脂,鹅肝已经很肥了,能少用点油就少用点吧