如果你喜欢奶酪,请尝尝这碗饭;
如果你喜欢蘑菇,请尝尝这碗饭;
如果你喜欢黑胡椒,请尝尝这碗饭;
如果你三者都喜欢,都还不动手做做,那就没天理了!
——《小筑饭 •中西合璧的蘑菇烩饭》
用料
大米 | 二人份 |
洋葱 | 1个 |
蘑菇 | 78个 |
盐 | 适量 |
奶酪片 | 2片 |
排骨 | 100克(可省略) |
料酒 | 半茶匙 |
橄榄油 | 1茶匙 |
生抽 | 半茶匙 |
现磨黑胡椒 | 适量 |
中西合璧的蘑菇烩饭的做法
米与排骨洗净,不用浸泡,加入盐、料酒和水,直接入电饭煲烧熟。水量比平时要略少。
饭烧熟后放冷。
蘑菇洗净切片。
洋葱切小粒。
大火热锅,倒入橄榄油,倒入洋葱粒转小火翻炒。
半分钟后洋葱出香味,倒入蘑菇片,转大火翻炒。
蘑菇片略有焦黄时,倒入饭,拿铲子压散。倒入生抽翻炒均匀。这一步可以加点白葡萄酒,我没有,所以就省略了。
放入奶酪片,倒入小半碗水,转小火,加盖焖三分钟。
开盖,此时奶酪片应已化开,咕嘟咕嘟冒着小泡。磨入黑胡椒,拌匀,起锅!
小贴士
1.这不是正宗的蘑菇烩饭,西餐厅里这家伙叫Mushroom Risotto,与我这版本有多处不同:
1)人家的饭粒是半生不熟的,因为直接下锅与菜同煮,没有提前煮饭这道工序;
2)人家是不用排骨的。我是为了照顾家里无肉不欢的大先生;
3)人家是用黄油炒的,而我用了橄榄油;
4)人家用的蔬菜高汤,而我用的是水+生抽组合;
5)人家用的现磨奶酪,而我用的是奶酪片。
总而言之,改变之后,材料好找了,口味也略倾向于中餐。其实我做饭有点天马行空的,并且对一再强调“正宗”的说法不屑一顾——你说哪道名菜是开天辟地时就有的?
2.不喜欢洋葱的朋友,我打包票向你保证:吃不出洋葱味,只有香甜!