不会水油分离的葱油拌面
看了几个收藏率很高的,下厨房的伙伴们写的方子,都是写的糖跟酱油倒进油里,然后就看到一堆的评论说水油分离,然后就有人建议说,油温冷了再放酱油,就不会分离了,又一堆的评论说,还是会分离。就是神厨在世也会分离☺️
还有的写要热油,倒入酱油,下面评论说被烫伤了,亲们,那热油你弄一碗水进去,不起火也是运气好了。
酱油属于水性,油无论你是热油还是冷油,这大量油跟水混合在一起,不分离那才奇怪好么?
所以其实,葱油面真的是要分开熬制的。分开熬,吃不完的可以保存更久,既没辜负油,也没辜负酱油😉☺️
还有的建议不要用葱白,说丢了,只要葱叶,你真的会做葱油面吗?没有葱白的葱油面真的葱香浓郁?再说,咱家也没有矿,不要葱白浪费不?
我表示心疼下厨房跟着做的小伙伴,正是小葱上市的季节,赶紧做一顿写下这个方子。
我自己吃了一大盘,真是罪过罪过🤓
用料
小葱 | 1小把 |
植物油 | 150克 |
挂面 | 1把 |
水 | 50克 |
生抽 | 100克 |
老抽 | 30克 |
蚝油 | 25克 |
白糖 | 15克 |
好吃到爆炸💥的葱油拌面的做法
万事俱备马上开火
小葱洗干净沥水,着急的用厨房纸擦干水份,如果有水,葱进油锅会油飞四溅的
锅中热油
油温稍热了就加入葱白
小火慢慢炸,油温高了一进去就焦了
葱白变色了(一眼没照顾到就有点炸过了,还好它完成了它的使命,释放了葱香味😉😌
油温稍凉,放入葱叶
这次一直盯着,所以炸的刚刚好,有点微微绿色,炸干了,正好,赶紧关火,把葱赶紧拿出来,否则油的余温会让它变黑😫
酱油调料:水烧开,加入糖,生抽,老抽,蚝油,大火烧开关火
开始煮面条
面条不要煮太软,有点硬度的时候刚刚好
挂面沥水,最好用热水过一下这样的面出来不会粘在一起。放入2勺酱油调料,放入1勺半葱油,搅拌均匀,最后放入少许炸干的葱,太香了
完美
小贴士
1,炸葱的时候一定要小火,不要炸焦了
2,酱油调料煮的时候放点水稀释下
3,面条不要煮的太软了,有点硬度最好
4,喜欢吃甜的多放点糖
3,酱油料,葱油料的量大概是两个人三顿的量,根据你家人口适当增减。