用料
【馅】 | |
猪肉馅 | 1斤 |
鸡蛋清 | 1个 |
榨菜碎粒 | 160g |
葱花 | 40克 |
料水(温水、花椒、姜、葱、大料、香叶) | 16勺 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
糖 | 1勺 |
白胡椒粉 | 1平勺 |
香油 | 2勺 |
玉米油 | 4勺 |
【皮】 | |
买的饺子皮 | 65张 |
(可自己和面擀皮) | 大概1斤半的面团 |
【汤底】 | 宜家大汤碗 |
酱油 | 2勺 |
陈醋 | 2勺 |
香油 | 1/2勺 |
白糖 | 1/2勺 |
白胡椒粉 | 1丢 |
紫菜 | 适量 |
葱花 | 1根 |
香菜碎 | 1根 |
超好吃榨菜鲜肉馄饨的做法
原材料大合影(葱的用量大概是图片上面的一半)
提前准备料水,适量的葱花、姜沫、大料2小瓣、香叶2片、花椒1小把,用温水泡上,放凉
1.买的猪肉馅1斤,加入1勺蚝油、2勺生抽、1勺白糖、1平勺白胡椒粉,搅拌均匀;
2.打个蛋清,搅拌均匀;
3.一次加4勺料水,肉馅儿吸收后再继续加,加4次,一共16勺料水,搅打至吸收;
4.把大葱用打蒜器打碎,榨菜切碎,加入肉馅,搅拌均匀;
5.最后加香油2勺、玉米油4勺,搅拌均匀;
6.闻闻肉馅味,可以调整一下,这个馅儿突出香油的香、白胡椒粉的辣、榨菜的鲜,因此不太适合用豆油,闻一下,这三样的味道都能辨认出来是比较合适的,我这个1斤肉馅加完料之后大约是不到3斤;
7.保鲜膜封好放进冰箱冷藏一会儿,吸收一会儿。包它,我家这包的是圆皮,最好是用方皮哈
1.起锅烧水,水开下馄饨,中火,关盖煮到飘起来,开盖再煮2分钟即可,中间要用汤勺背推一推,避免粘锅;电磁炉1000W煮大约10分钟左右。
2.碗里加上汤底材料,煮好后先盛出来点儿汤冲入碗里,把料都冲出香气,然后装碗
3.开造!倍儿鲜!
小贴士
1.1斤猪肉馅儿,包了64个馄饨,留出来当时煮的,其他放冰箱冷冻,1个月内都不会变味儿;
2.冷冻的馄饨按照速冻馄饨的煮法即可,不化冻,水开下冻馄饨,还是关盖煮到浮起,开盖再煮2分钟,味道不变。