最爱上海那一碗鲜肉荠菜大馄饨,因为不会包,一年难得做几次。这次从老家把春节自己摘的落在家里的荠菜带回来,土豆想吃,今早做起来。满满一大碗,被吃的干干净净,很是满足。
用料
烫好的荠菜 | 100克 |
去皮冻好的五花肉块 | 200克 |
生抽 | 15克 |
耗油 | 10克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 5克 |
食用油 | 20克 |
姜末 | 5克 |
葱末 | 20克 |
香菜末 | 10克 |
虾皮粉 | 适量 |
水 | 1000克 |
不粘锅摊鸡蛋皮 | 1个鸡蛋 |
虾皮,紫菜,榨菜丁 | 随意 |
鲜肉荠菜小馄饨的做法
开水烫过的荠菜扔进主锅
Trubo键,选择0.5秒,操作4次,共计2秒,盛出备用
提前洗好冻好的五花肉放进主锅
Trubo键,选择2秒,操作5次,共计10秒
倒入切碎的荠菜,耗油,盐,姜末,葱末5克,生抽,油,鸡蛋,虾皮粉
30秒/反转/速度2进行混合(也可以选择3)
刀头在搅拌
中间可以暂停用刮刀棒把锅壁的肉馅刮下去
香香的馄饨馅
包馄饨,随便瞎包的。我不会包馄饨,大家自己网上搜视频学习啊,包法很多。(馄饨皮我是买的广式的那种,也可以用小美揉面自己擀皮自己切。)
包馄饨时,主锅插入蝴蝶棒进行煮水,到达100度,从量杯口下馄饨,尽量放在蝴蝶棒两边。
碗里放葱末,香菜末,虾皮,紫菜,榨菜丁
先浇上煮馄饨的汤
倒入馄饨,再码上切好的鸡蛋皮,汤里可跟根据汤量加生抽,香油,盐,醋调味,喜欢吃辣的可以加辣椒油。
好喜欢这个褶皱的样子
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