鱼翅饺味道比较鲜,算是我比较爱吃的点心,这个菜谱拍了很久,但一直没发。
馅儿还是比较多种的,如果有自己不喜欢的料可以进行一些替换,面粉的方子是我上了厨studio的虾饺课实践更改的,我觉得这样做出来确实是更好吃的。
各种各样的中式点心我一直很喜欢,当然除了这个以外还有很多其他的方子,喜欢中式点心的人可以看看~🔗附上
缸片(一种发面饼)
鸡蛋发面油饼(早餐的好选择)
广式浇汁牛肉蒸饺
缙云烧饼(梅干菜肉饼)
(超级鲜美的)丝瓜文蛤饼
青稞(冷蒸团子)
火饺(肉食爱好者的不二选择)
宇宙大烧卖(很特别)
水晶鱼翅饺
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用料
澄粉 | 100克 |
土豆淀粉 | 20g+20g(分开称重) |
开水 | 125g |
馅儿材料 | ⬇️ |
干鱼翅 | 50g 泡发 |
猪肉 | 120g |
猪背上的肥肉 | 15g |
香菜 | 三根 |
胡萝卜 | 1/4根 |
香菇 | 五朵 |
生粉 | 5g |
水晶鱼翅饺的做法
先来制作面皮,水放在锅中加热,把100g澄面+20g土豆淀粉放进去烫熟,再把混合好的倒入盆中,再加剩余的20g土豆淀粉进去揉,揉到均匀融合在一起。(可以手揉,只是有点烫,要趁热揉。)
变成一个光滑的面团,然后盖上保鲜膜,防止风干。
下面来混合馅儿,鱼翅泡发切小段,猪肥肉切小丁(可以增加口感),其余所有馅儿材料切碎。
加入一勺盐、一勺胡椒粉、一大勺糖、半勺蚝油搅拌上劲,顺时针三十次左右,然后加入5g生粉,继续搅拌均匀。
开始擀面皮,取10g面团,用肉最多的虎口部分,把面团推出去再拉回来,重复几次,到有点粘手,然后用刮板按成扁平的状态。图中这样。
然后包起来,和包饺子折褶差不多方法,因为两个手包就没办法拍啦,包完,上滚开的蒸锅中蒸五分钟即可。
透明的就是鱼翅饺啦 好吃死了
出笼刷一些油
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小贴士
皮子要写的基本都写了,材料是非常简单的。
然后包擀需要多练习,我自己也不是做的特别好,也需要努力。