老同学初中毕业就全家搬到了北京,近两年才联系上,无比的亲切,看她在朋友圈里经常晒她公公做的焖酥鱼,还很推荐好吃,于是拜托她一定向她的公公请教做法,现在我也学会了,确实好吃,比超市的罐头鱼好吃百倍啊!真是谢谢老同学不辞辛苦的取经啦。分享给厨友们,好东西一定要大家分享。😊这道菜冷热都好吃,个人感觉放冷了更美味。
PS:今天改了一下,以前糖是180克,醋是100克,有厨友反应有点甜,今天我又做了一次,糖和醋的比例改为1:1,各100克,如果稍微喜欢甜的糖可以放120克左右,或根据自己的口味改一下。
用料
小黄花鱼 | 600克 |
八角 | 3颗 |
花椒 | 一小撮 |
桂皮 | 一小块 |
绵白糖 | 100克(如果喜欢吃甜点的可以放120克) |
米醋 | 100克 |
小茴香 | 一小撮 |
干辣椒 | 适量 |
葱 | 一小段 |
姜 | 适量 |
蒜 | 两瓣 |
香叶 | 三片 |
盐 | 适量 |
清水 | 适量 |
北京名吃“焖酥鱼”的做法
小黄花鱼洗净,去掉头和内脏,因为成品酥酥的,刺也可以吃,所以鱼一定要收拾干净,全部都可以吃掉。
准备调料,八角3个、花椒一小撮、桂皮一小块、香叶3片、小茴香一小撮。
准备葱一小段、姜适量、蒜两瓣,干辣椒适量。
准备绵白糖100克。
准备米醋100克。
把小黄花鱼晾干,最好用厨房用纸吸一下水分,不然炸的时候容易蹦油,油温要烧到一定的热度再下鱼炸,第一次我做的时候油温不够鱼都炸烂了,可以先扔一条鱼试试,扔进锅里鱼冒泡泡油温就差不多了,炸一会定型了再翻动,这样鱼会很完整,这里有点啰嗦了,因为我第一次就在这步失败了。😢
鱼炸至金黄后捞出,最后再复炸一下更好。
我家没有高压锅,我就用的砂锅,把炸好的鱼码入砂锅。
所有调料全部放进去,再放入适量的清水。没过鱼再多一点就可以,如果用高压锅就要自己看水量了,因为砂锅和高压锅的原理不太一样。
盖上盖子大火,砂锅开后调中火,最后用小火,至少要炖40分钟,不着急吃就可以在剩一些汁的时候闭火,鱼在砂锅里泡上一晚会更美味。
我着急吃,做完就拿出来码盘吃掉了,酸酸甜甜辣辣的感觉不错,很下饭呢。
小贴士
这个方子是北京的老同学的公公传授的,他用了红曲米泡水,可我没有买到红曲米,所以就直接用清水代替了,如果你做的时候能买到红曲米,就提前泡上红曲米,然后用红曲米泡的水替换掉我方子里的清水。做出的鱼泡过一晚更美味,鱼刺都酥酥的,全部都可以吃,醋一定要按量放,不会酸,而且还能使刺更酥软。最好是用高压锅,会更酥软。