盆中加入320ml的30度左右温牛奶和酵母用筷子搅拌至融化,静止一分钟
先加入普通面粉50g,提高面团筋性,更容易发酵
加入全麦面粉320g,每种全麦面粉的吸水性不同,面粉可以先加300g,然后根据面团湿度再添加。面团揉到盆光面光手光,一般揉15分钟即可
盖上保鲜膜放到温暖处发酵50分钟,我一般放到阳台无光照的地方
50分钟后取出面团揉面15分钟排气,然后搓长条切成大小均匀小剂子,揉搓成圆形
整型好的馒头放锅中10分钟再次发酵。发酵好开大火蒸馒头,水开后蒸18分钟,关火10分钟后再开盖,避免回缩。