因为妈妈有糖尿病不能吃甜食。荞麦面粉口感略苦,于是我反复试验,终于做岀了一款木糖醇版的荞麦馒头。为了营养口感好,又加入了纯牛奶、黑芝麻、核桃、红枣、枸杞。妈妈说非常好吃,而且血糖也不会升高,对身体健康有帮助。这是我发的第一个菜谱,不足之处,请大家多多指正。如果觉得方子好,可以转发。
用料
中筋面粉300克 | |
荞麦面粉300克 | |
纯牛奶300克 | |
木糖醇28克(喜甜可增加) | |
黑芝麻50克 | |
核桃12个 | |
大红枣4个 | |
枸杞子一把 | |
安琪耐高糖酵母粉5克 |
降血糖的木糖醇-芝麻核桃红枣枸杞荞麦馒头的做法
超市买的黑芝麻,用清水洗干净,再用过滤网滤水。放入铁锅中小火,炒到芝麻跳出来关火。
冷后用料理机打成粉。
核桃仁拨出来,放铁锅中小火炒,有点上色关火。
炒香的核桃仁冷却后,放料理机打成细末。
枸杞一把用料理机打成粉。如果怕上火可不用或少放。枸杞子补肾降糖,所以用了几十颗。
大红枣去核,再用刀切成红枣碎。
所有粉末搅拌均匀待用。
纯牛奶放锅里稍加热
温热的牛奶和木糖醇拌匀,再加入酵母粉发酵几分钟。
荞麦面粉和中筋面粉各一半,混合拌匀。
所有材料混在一起,揉到三光,手光面光盆光。
盖保鲜膜防止面团表皮发干,放在房间阳光温暖处。今天24度发酵了1个小时,发到了2倍大。荞麦面涨发不大,如发到1.5倍也正常。用手指在面团上插一下,有洞无回弹有轻微酒香为发酵好了。
发酵后的面团排气,分成15个75-80克大小的面剂。每个面剂从内到外揉成光滑圆球。
冷水上锅,上汽后蒸15分钟不开锅。关火捂5分钟,锅盖斜着打开,避免汽水落馒头上。
蒸好的芝麻核桃红枣枸杞荞麦馒头。妈妈说,馒头口感奶香有嚼劲,内部组织暄软回甜。妈妈吃了馒头,大拇指一竖,说了三个字:“赞!赞!赞!”