在下厨房一直看到有厨友,做馒头只发酵一次,我心里存有疑惑,这样做出来的馒头好吃吗?品相怎样呢?既然能只发酵一次就能做成馒头,那传统的方法为什么要用二次发酵呢?带着这个疑问,今天我也来试试一次发酵,然后比较一下和二次发酵做出的馒头质量和口感有什么区别。
用料
普通面粉 | 1000克 |
水 | 470克 |
酵母 | 6克 |
一发的馒头的做法
由于之前已经做过馒头的菜谱,这里就不再赘述了。
这是二次发酵的馒头,经过一次发酵,进入二次发酵之前。
这是经过二次发酵蒸熟后的馒头,第一次发酵时间一个半小时(夏天),第二次发酵温度32度耗时32分钟。经过二次发酵的馒头,表面光滑平整有弹性,吃起来既松软又有嚼劲。
这是只经过一次发酵的蒸熟后的馒头,由于只发酵一次,发酵时间长达一小时,温度还是32度。做出来的馒头东倒西歪的,馒头表面呈现许多气孔,口感倒是松软的但没有嚼劲了。
小贴士
本人认为一次发酵的馒头做起来虽然时间略省,但无论是品相还是口感都差很多。为了节省一点点时间,是得不偿失的。以上意见仅供参考,只是个人观点。